我们已经到了这样的地步，一顿奢侈的大餐对我们中的许多人来说不再是现实。但一个烤奶酪三明治有很多的可能性而且仍然感觉很特别。一些澳大利亚著名的奶酪爱好者分享了他们制作奶酪吐司的秘诀。
奥利维亚·萨顿，哈珀和布洛姆，维克
这家位于英国布伦瑞克的奶酪店注重的是质量而非“可语法性”。
武器:三明治机
奶酪:Raclette格律耶尔干酪,切达干酪
面包:酵母
“我们的吐司注重的是食材的质量，而不是那种大的、融化的、渗出的、可以发到instagram上的东西。这就是经典的三种奶酪。我们用丹奇有机酸面团，然后我们用raclette和gruyere的混合物。然后我们用切达干酪。我们从一开始就没有改变过。
制作经典吐司的规则是:放一天的面包更好。水分少，会更脆。当你烹饪它的时候，把它转180度——你的三明治压机在不同的地方可能会有不同的温度。推，别压。
不要吃太多奶酪。少即是多。如果有一点奶酪出来，你也可以把它放在上面。在面包的外面涂黄油，而不是里面。里面除了奶酪什么都没有。”
彭妮劳森,一分钱的奶酪店、新南威尔士
芝士，芝士，除了芝士什么都没有给这个悉尼芝士商。
武器:三明治机
奶酪:切达干酪，格鲁耶尔干酪，瑞克莱特干酪，斯卡莫扎干酪，瓦哈卡干酪，蒂尔西特干酪和豪达干酪
面包:酵母
“如果人们一天吃超过两个奶酪吐司，我们就会切断他们的饮食。我们店里有负责任的烤面包规则服务。
目前我们有7种奶酪。我想说，关键是我们在里面和外面都放奶酪，就像奶酪，面包，奶酪，面包，奶酪。我们分几个阶段来做。我对我们的做法很开放，这不是什么大秘密。而且我们在三明治里放的量可能不是一个家庭厨师会做的。这就像知道餐馆里的土豆泥里有多少黄油一样。
我们的面包是从Pyrmont面包店买的。我在这上面加了一天，因为我认为如果你要自己做奶酪吐司，不新鲜的面包是关键。
我在奶酪融化后加入任何我想加入的东西。所以当奶酪热的时候，你就可以加入火腿、洋葱、墨西哥胡椒，这样三明治里面就不会蒸了。
你得把奶酪融化!如果我看到另一张奶酪吐司的图片，里面的奶酪是一片一片的，我会抓狂的。我们把奶酪磨碎。而且绝对，无论如何，任何人都不可以在奶酪吐司上加蛋黄酱。这是生活的准则。人们比这更好。”
阿纳里斯·格雷戈里，厨师兼牧羊员，霍巴特
霍巴特的goat-loving cheesemakingurchin-diving chef-adventurer分享她对煎吐司的喜爱
武器:煎锅
奶酪:鲜奶油，白干酪，格鲁耶尔干酪，硬山羊奶酪，豪达干酪
面包:酸面包还是软白面包，取决于心情。
“终极奶酪三明治是多层奶酪三明治。我总是在外面涂黄油——用煎锅煎的更好——因为这样比用烤三明治机或平烤架烤的效果更好。
里面总是法式鲜奶油，通常还有白汁酱。然后是白干酪，格鲁耶尔干酪，硬山羊奶酪，也许还有一些豪达干酪。所有的奶酪都有不同的功能。有些适合融化有些适合调味但融化后口感就不那么好了。
我喜欢酸面包，但有时酸面包太脆了。我也喜欢软的，白的，三明治，奶油面包。我想有时候酸面包就完全是面包的味道了，但是柔软的白面包就完全是里面的味道了。
我有个朋友对烤奶酪有另一种方法。他开了一家咖啡馆，卖这种奶酪——他做三种不同的超市奶酪。一种坚硬的白色山羊奶酪，一种澳大利亚格鲁耶尔干酪和澳大利亚切达干酪，将它们与奶油奶酪混合在一起，放入三明治中。我最近就这么做了，真的很不错。”
Cressida Cains, Pecora Dairy，新州
的先锋干酪制造者在澳大利亚第一批未经高温消毒的奶酪背后，全是三明治压榨机的便利。
武器:三明治机
奶酪:高山,柔软,蓝色
面包:酵母
“烤奶酪三明治是我们家的特色。我更喜欢上好的酸面包，而且面包屑密度适中，而不是满是洞的酸面包。
我觉得，虽然有各种各样的奶酪是可爱的，但我不倾向于太疯狂的数字。我喜欢三层乳酪的吐司面包。我觉得有高山风格很重要。我指的是能完美融化的东西，你就能尝到美味的芝士酱。然后我喜欢在里面放一点软奶酪来增加一点奶油和酸味，我最喜欢在烤面包里放一点蓝奶酪。
这是有争议的，但我还是要说出来。我不会在面包上涂黄油。如果我要做什么，我会在上面和下面放一点磨碎的奶酪。奶酪才是最重要的。
三明治压机a)因为清理更快b)因为这样做更快。我只关心速度，这样我就可以回去做我需要做的事情。”
乔·巴雷特，厨师兼作家，维克
这位厨师最近出版了一本DIY杂志试一试都是关于质地。
武器:三明治机
奶酪:波萝伏洛干酪,切达干酪,格乳酪
面包:酵母
“我喜欢有一点酸度的奶酪吐司，而不是所有的脂肪和奶油。我的吐司里有三份奶酪。我先来点波萝伏洛干酪，因为它既能融化又能拉伸。再来点迎合大众口味的，一些切达干酪，因为它的口感。你知道当你咬一口奶酪吐司，它会填满你的脸颊吗?切达干酪。然后切一些曼彻戈奶酪，一种羊奶奶酪，可以增加一些臭味。把这三种混合在一起，既能得到那种味道，又能得到口感。
我喜欢吃酸面包，我喜欢拼到中间。我觉得如果只有一种口感，那就不那么令人满意了，但是如果你咀嚼非常脆的外皮，那就需要一点时间，你会更想去到中间，这会让你更满意。
我喜欢在面包外面涂黄油，然后用三明治压机，这样就能让面包有很好的口感。如果太粘稠，就不那么令人满意了。我还喜欢加泡菜，我知道这超出了基本的奶酪吐司的范围，但它被加热后非常棒。”