在洪水、火灾和现在的瘟疫之间，澳大利亚的奶酪制造商正面临着挑战。然而，尽管世界末日即将来临，小规模的乳品厂仍在继续生产奶酪，在许多情况下，它们可以与传统上从欧洲、新西兰和美国进口的奶酪媲美。
我们现在有了新南威尔士州的水牛马苏里拉奶酪，它和任何你能找到的从坎帕尼亚空运过来的、有自己风土的奶酪一样新鲜、柔滑、多产。南澳大利亚羊奶干酪味道浓郁，放克量恰到好处。羊凝乳很清淡，从舌头上消失了，但在上颚上留下了痕迹。柔软，开花洗过的皮。
当然，进口奶酪有一种浪漫的感觉。它们让人想起过去的旅行，想起在摩德纳(Modena)转动帕尔马干酪车轮的奶酪工匠，想起在瑞士阿尔卑斯山融化的raclette奶酪，想起在勃艮第(Burgundy)用小稻草容器装着的奶油萨瓦兰(Brillat-Savarin)奶酪。但文化上的畏缩在2020年没有立足之地。我们对各种本地制造商的支持比以往任何时候都更加重要。
“我认为这是了解人们思想前沿的一个很好的机会，”雅拉谷Oakridge餐厅的联合主厨乔·巴雷特(Jo Barrett)说，她本人一直在钻研奶酪制作。“由于COVID-19的限制，我们不会有很多国际奶酪进入，人们会关注周围的东西，关注本地的东西。”
奶酪师兼教师克里斯汀·艾伦(Kristen Allan)对此表示赞同。“我很早就看到，人们只是想支持小企业。艾伦不得不暂时停止她的奶酪制作课程，但她正在悉尼Woolloomooloo的Flour and Stone厨房里制作并销售一小批乳脂乳清干酪。市面上很少有奶酪能与鲜奶奶酪的丰富口感和丝滑口感相比。
人们真正关注的是周围和本地的东西。
乔巴雷特
墨尔本的奶酪商奥利维亚·萨顿说，自3月份以来，她看到了一场大规模的运动，人们从墨尔本订购当地制造的奶酪哈珀和布洛姆的网站(物理存储现在已经关门了，不过你可以从门口买到他们的奶酪吐司)。“订单一到，里面几乎全是澳大利亚奶酪。所以人们的心态发生了转变，倾向于支持本地。”
澳大利亚乳业报告称，在新冠肺炎前，奶酪进口业务在过去10年增长了60%。但自大流行以来，货运成本几乎翻了两番。这是澳大利亚奶酪制造商赢得我们芳心的绝佳机会。
奶酪商彭妮·劳森(Penny Lawson)自2018年在波茨角(Potts Point)开了彭妮奶酪店(Penny’s Cheese Shop)以来，已经储备了超过60%的澳大利亚奶酪。她认为，我们目前的处境很有意思。
“COVID-19已经影响了从欧洲空运到澳大利亚的奶酪，所以我们当地的奶酪制造商正处于一个关键时刻，他们可以从任何来自欧盟的表面成熟的或柔软的新鲜奶酪中获得更多的市场份额。还有一些奶酪制作者随时准备拿起指挥棒就跑。”
人们对当地产品的热情如此高涨，以至于一些奶酪商发现目前很难拿到足够的产品来销售。
劳森说:“有一些非常好的小型奶牛场发现他们正在出售所有的库存。”“我是澳大利亚奶酪产业的坚定支持者。过去是，将来也是。现在我正在努力获得一些我的标准澳大利亚奶酪，因为他们的产品竞争太激烈了。”
来自新南威尔士南部高地的手工羊奶芝士店佩科拉奶牛场(Pecora Dairy)的克雷西达•凯恩(Cressida Cains)在疫情期间关闭了几家餐馆，因此失去了约40%的生意。wwwyabo2018
“幸运的是，我们在社区内发现了一种转向当地农产品的惊人转变。我们非常感谢澳大利亚人对当地的支持。我们仍然进口大量奶酪到澳大利亚，所以人们考虑食物的来源是澳大利亚奶酪制造商的救星。”
正如劳森所说，现在是拥抱澳大利亚奶酪的时候了。“我认为我们发现了很多我们不知道的澳大利亚产品。这只能是一件好事。”
你应该知道澳大利亚奶酪的名字
奶酪现在被证明是终极的奢侈品。这是对在家辛苦工作一天的奖励。这里有8种当地最好的奶酪产品，可以放在你的盘子里。
贝里斯河
巴里•查尔顿(Barry Charlton)从事奶酪制造行业已有44年，他在维多利亚鱼溪(Victoria’s Fish Creek)的奶牛场反映了这一点。他的“河蓝”(Riverine Blue)，用水牛奶制成，是一个值得击败的产品。事实上，他的蓝调专辑，如果你能买到的话，被广泛认为是澳大利亚最好的。berryscreekcheese.com
Burraduc FarmBuffalo乳制品
如果你正在寻找一种没有疯狂碳足迹的空运马苏里拉奶酪的味道，那就去看看这个位于新南威尔士州布拉德拉北部的小农场生产的水牛马苏里拉奶酪、凝乳和酸奶吧。非常特别，而且是小批量手工拉伸的。facebook.com/burraducbuffalo
Grandvewe
一个家族经营的奶酪制造企业就在霍巴特南部，副业相当多。在真正的闭环风格中，从他们的羊奶奶酪中丢弃的乳清被变成了羊乳清伏特加和杜松子酒。这些羊以本地植物和杂草为食，生产法式布雷比雄奶酪。grandvewe.com.au
神圣的山羊奶酪
在Castlemaine东部，农民和奶酪制造商Carla Meurs和Ann-Marie Monda是他们的120只山羊的真正奴隶，它们以野生草药为食。对一只山羊来说，这真是一种田园诗般的生活，它唯一的工作就是为那些奶酪生产甘美的牛奶。La Luna奶酪是你要找的，如果你特别喜欢“山羊奶酪”，可以去La Luna Barrel。holygoatcheese.com.au
“Yarrawa”生牛奶奶酪，来自Pecora Dairy。照片:詹姆斯Brickwood
佩科拉乳制品
Michael和Cressida Cains是生奶奶酪运动的先驱，早在2018年就生产了澳大利亚的第一种生奶奶酪。生牛奶奶酪被称为Yarrawa，此后成为佩科拉奶酪的象征，尽管他们的软奶酪，如霉熟的Bloomy奶酪，具有真正的生命力和特性。他们说，最终，他们希望他们的奶酪是生产它的羊的真正代表。pecoradairy.com.au
Milawa奶酪公司
这家位于维多利亚东北的奶酪公司由安妮和大卫·布朗夫妇于1988年创立，为同样具有澳大利亚特色的欧式奶酪铺平了道路。试试陈年的蓝色，它可以成熟6个月。milawacheese.com.au
第28节手工奶酪
阿德莱德山(Adelaide Hills)生产的小批量奶酪是出了名的难买，但当你买到奶酪时，也出了名的美味。这里挑选的是他们的第28节日出奶酪，一种经典的半硬阿尔卑斯奶酪。section28.com.au
耶那山谷乳制品
距离墨尔本只有一个小时的路程，这里展示着法国和意大利风格的软山羊奶酪和牛奶酪。波斯羊奶酪可能是他们最喜欢的奶酪之一，但你可以试试他们的山羊奶酪。yvd.com.au