方法

前一天就开始做鸡肉。

1.对于鸡肉，将除马里兰酱外的所有材料放入一个大锅，加入2升水。烧开后加入鸡块。小火慢炖12分钟。关火，让鸡腿再泡2小时。

2.把鸡肉从高汤中取出，冷却至室温。冷却后，小心地把鸡肉从骨头上拿下来，尽量保持一片。将鸡肉卷成圆木状，用保鲜膜紧紧裹住，两端扭结，冷藏一夜定型。

3.调味时，把糖溶解在酱油和醋里。将芝麻酱搅拌均匀，不要弄成块状。加入油，慢慢拌入鸡汤。检查调料:你应该在辣、酸、咸、甜之间找到一种平衡。

4.取去保鲜膜，冷鸡切成1厘米厚的薄片。把黄瓜和豆芽放在一个大盘子里，然后把切好的鸡肉放在上面。把调味汁大量地倒在鸡肉上。饰以芝麻、辣椒片、花椒和葱。

小贴士:炸鸡上的调味料很适合放在炸鸭、炸鱼(整条或鱼片)或炸鸡翅上。如果需要，你可以把辣椒油放低一点。