一锅咖喱可以让整个晚上都充满活力，也省去了多余的洗碗功夫。
成分
3-4汤匙泰式红咖喱酱
270克一罐椰子奶油
6个泰国(或苹果)茄子，分成四等份
1/2束泰国罗勒，叶子去了，茎切碎(扔掉木本部分)
竹笋225克装罐，沥干
12个樱桃番茄
1只中式烤鸭，去骨和肉切成4厘米的小块
1汤匙鱼露
米饭或烤肉，上桌
方法
在一个大的厚底平底锅中用中火煮糊状物，搅拌椰子奶油罐头顶部的浓奶油。(如果没有，加入2汤匙椰奶。)
煎3分钟或直到起泡和分离一点点。
加入茄子、剩下的椰油、罗勒茎、竹笋和一杯水，用文火炖30分钟。
加入番茄、鸭子和罗勒叶;煮5-10分钟。
如果需要的话，可以加水做更多的酱汁。拌入鱼露。