纯粹主义者可能会因为我用了磨碎的哈卢米而感到震惊，但我无法告诉你，它让我爱吃意大利馅饼的心有多快乐。它的咸味和耐嚼的味道与柔软的馅料和酥皮形成鲜明的对比。我也把平时吃的酥皮换成了松饼(一个好朋友的建议)，我也不后悔。我强烈建议你试试，看看你感觉如何。
成分
2汤匙橄榄油
1根葱，只含白色部分，切成薄片
4蒜瓣
haloumi 350克、碎
100克帕尔玛
150克Persian-style羊乳酪
2大束莳萝，把叶子摘下来粗略切碎
婴儿菠菜200克
2大捆(约600克)英国菠菜，去茎，焯水(约600克，焯水后约350克)
4大鸡蛋
375克全牛油酥皮(我用的是Careme牌)
1个鸡蛋加1汤匙牛奶，在一个小碗里搅拌均匀
方法
1.用风机将烤箱预热至170摄氏度(常规190摄氏度)。
2.放入煎锅，中火加热。加入橄榄油，热后加入韭菜和大蒜。把火调小，慢慢煮，大约10分钟，直到韭菜完全变软。
3.用盐和胡椒粉调味，然后加入哈罗米，帕尔玛干酪，羊乳酪，莳萝，新鲜菠菜和焯过的菠菜。轻轻地搅拌，直到奶酪均匀地分布在混合物中。加入鸡蛋，轻轻搅拌均匀。
4.在一个17.5cm x 28cm的耐热烤盘(或类似的烤盘)的底部抹上橄榄油。把面皮修剪一下，让它与烤盘的底座相匹配，剩下的部分放在顶部。
5.用勺子把馅料均匀地舀到面皮上，然后轻轻地把剩下的面皮叠在上面，就好像你是在把馅塞进去一样(我用边角料在边上编了个花边，但这完全是可选的)。
6.用叉子在上面戳几个孔，让蒸汽释放出来(没人想要一个湿漉漉的意大利派)。在派的表面刷上鸡蛋和牛奶，然后放入烤箱烤40分钟，或者烤至表面酥脆金黄，混合物完全熟。
7.这一步很重要:关掉烤箱，让派在余热中再烤20分钟。类似于烘烤蛋白派，这个步骤做的事情很奇妙，让派保持酥脆，并消除了底部浸湿的风险。
8.直接在烤盘上切馅饼，或者轻轻地用刀沿着边缘切，然后小心地移到盘子或板上切片。首先冷却到温暖的温度，以确保你的馅料不会像喷发的火山一样溢出来。