做这道配菜时，要确保豆子是明亮且有活力的，没有任何瑕疵或痕迹。如果采摘时间太久，有时会脱水。另外，不要把它们放在冰水里，因为它们会失去味道。确保它们很干——你不想稀释调料。我也很喜欢用这种方法煮嫩韭葱。
成分
2自由放养的鸡蛋
500克小青豆
¼杯帕尔马干酪碎片
的着装
1½汤匙特级初榨橄榄油
半汤匙柠檬汁
1 TSP第戎芥末
海盐和现磨黑胡椒
2茶匙婴儿盐酸豆，洗净沥干水
2茶匙切碎的平叶欧芹
2茶匙切碎的香葱
1茶匙切碎的龙蒿
方法
1.从超级新鲜的室温鸡蛋开始。在炖锅中加入少量盐，然后慢慢放入鸡蛋煮10分钟。从水中取出，放在冷水中停止烹饪过程。
冷却后，从水中取出，去皮，切成两半。把蛋黄从蛋清中取出分开。将蛋清切好，放在一边备用。
2.把豆子切掉并修剪整齐。在煮沸的锅中煮一到两分钟，然后将水沥干，放入冰水中。冷却后，从水中取出并排水。
3.把油、柠檬汁、芥末、盐和胡椒粉放在一个碗里搅拌。把酸豆剁碎，用油醋汁和切碎的香草搅拌。检查调味料。
4.在一个大碗里，用油醋调味豆子，然后整齐地放在一个平盘子上。撒上蛋白，再撒上蛋黄。撒上胡椒粉，最后撒上帕玛森干酪末。
样式汉娜Meppem