夏天我们餐馆的菜单上总是有这道菜。wwwyabo2018传统上，鱼是在疯狂的水中煮的，但我喜欢这里酥脆的面糊的口感。这道菜现在非常适合食用，因为番茄正在生长，你几乎可以在每餐中食用它们。你也可以在汤里煮其他东西，比如对虾、鸡肉片或贻贝。对素食者来说，茄子和面糊一起炸很好吃。
成分
植物油，用于油炸
4 × 200g平头鱼片
用盐和胡椒调味的普通面粉
柠檬角，上桌
啤酒糊
纯面粉
350毫升啤酒,冷冻
疯狂的水
5个葡萄成熟的西红柿，去皮，去籽，切碎
3个大蒜瓣，切成薄片
2汤匙平叶欧芹，切碎
3个干辣椒，压碎
60毫升(¼杯)特级初榨橄榄油
½茶匙海盐
方法
1.把番茄、大蒜、欧芹、辣椒、特级初榨橄榄油、海盐和750毫升(3杯)水放入锅里。煮开，转小火慢炖，盖上锅盖煮45分钟。打开盖子，加大热量，煮至体积减少一半。
2.要做啤酒面糊，在啤酒中加入足够的面粉，使其达到奶油的稠度。用筷子搅拌(它不应该完全光滑)。在冰箱里静置10分钟，然后加入一些冰块——如果面糊凉了，在热油里会变得更脆。
3.在大煎锅或深油炸锅中加热油至180°C。将平头鱼片沾上盐和胡椒调味的面粉，然后放入啤酒面糊中，抖掉多余的部分，轻轻放入油中。不要一次把所有的鱼都煮熟，分两到三批做。煮大约5分钟，或直到面糊变成金黄色，然后用蜘蛛或漏勺把鱼捞出来，用纸巾把水沥干。烹制剩下的鱼片时要保温。
4.把这些水分成4碗。把鱼片放在上面。撒上海盐和胡椒粉，然后配上柠檬角。
注意:“疯狂水”在意大利语中被称为“acqua pazza”，得名于在水中加入西红柿和辣椒，使水变得“疯狂”。试试亚当·劳的水馅饼食谱吧。
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