这是一个很少煮熟但经典的菜肴，让我回到我的法国培训。这一版本欠彼得多尔的比较兴趣，而不是传统，我自己的旋转。这需要时间，但不是太多的努力。
原料
80ml特级初榨橄榄油
4大西班牙洋葱，切成1厘米的切片
4大棕色洋葱，切成1厘米切片
6丁香大蒜，切成薄片
1个芹菜心，切成薄片
2星形
盐片
现磨黑胡椒
70克黄油
7枝百里香
200ml干白葡萄酒
1 1/2升质量牛肉股（许多商业股甜蜜，也不会为这个食谱工作）
50ml干雪利酒或干马德拉
服务
1个酵母面包坞或长棍面包，切片
第戎芥末
3个葱，切成细
200g gruyere奶酪，磨碎
方法
1。将烤箱预热至130℃强制或150℃常规。
2。在一个大型烤箱（带有盖子的盖子），加入油，洋葱，大蒜，芹菜和八角茴香。汗液在中高温直至轻轻烧焦 - 它将在烤箱中完成烹饪。季节轻轻加入黄油，百里香和80毫升的水并搅拌。盖上锅炉并放入烤箱中4½小时。
3。从烤箱中取出并放置在中高温上。去除八角茴香并煮蒸汽果汁，连续搅拌。
4。用葡萄酒注射并再次减少糖浆。加入库存和煨10分钟 - 您可能不需要所有库存;它不应该是一个薄汤。加入雪利酒，季节用盐和充足的胡椒，再次煮几分钟。
5。为了服务，吐司面包切片，用第戎芥末涂抹，撒上春天洋葱和格鲁迪。将汤送入碗中并将烤面包放在上面。将碗放在烤肉下熔化奶酪。立即服务。