通过这种土耳其对传统肉丸的看法，将香料和满意感提升。搭配简单的美味沙拉。如果不是您的事，您也可以使用肉类（例如切碎的羊肉或鸡肉）制作kofta。
原料
去除700克毛叶圆角，皮肤和骨骼（诸如Flathead，Leatherjacket或Blue Eye Trevalla的任何白色鱼都不错）
3个丁香大蒜，去皮
1个棕色洋葱，切碎
1汤匙漆糖
1茶匙辣椒片
少量平叶欧芹叶，切碎
海盐和新鲜的黑胡椒粉
1/2杯核桃，烤
1/2杯陈旧的酸面团面包屑
4汤匙柠檬汁
1杯特级初榨橄榄油
1/4杯厚希腊风格的酸奶
2杯葵花籽油（大约）
1束香菜，叶子
2个大的成熟藤蔓成熟的西红柿，切成丁
2个黎巴嫩黄瓜，切丁
1/2红洋葱，切成薄片
方法
砍鱼成块。切碎一个大蒜丁香。将切碎的大蒜和洋葱放在食品加工机中，并脉动几次。加入鱼块，再脉冲几次。添加sumac，辣椒，欧芹和调味料。再次简短处理 - 不久，您想要一些纹理。用保鲜膜覆盖混合物，然后放在冰箱中腌制至少半小时。
制作Tarator酱，将核桃，少许盐和剩余的大蒜放入食品加工机和泥中。加入面包屑，一点点水和2汤匙柠檬汁，然后混合直至光滑。加入胡椒粉，然后慢慢加入一半的橄榄油，一次使奶油稠度。将其通过酸奶搅拌直至混合。
用湿手，将鱼混合物卷成高尔夫球大小的球；您应该得到大约20。在煎锅中用中火加热一半的葵花籽油。浅炸的每个kofta几分钟，直到金黄色并煮熟，并根据需要添加更多油。
快速敷料从剩余的柠檬汁和橄榄油中。穿过香菜，番茄，黄瓜和洋葱，进行一些调味料。
服务热kofta在Tarator酱的顶部，侧面是沙拉。
服务尼尔·佩里（Neil Perry）的haloumi沙拉配石榴和柠檬酱。
摄影William Meppem，Jennifer Soo造型汉娜·梅普姆（Hannah Meppem）准备食材尼克·班伯里（Nick Banbury）