一个给巧克力爱好者。只有少量的糖被用来让高质量的黑巧克力的光辉的苦味通过。
成分
水果基地
黑莓150克
1汤匙蓖麻糖
蛋挞
450克黑巧克力(含70%可可)
280克奶油
175毫升牛奶
1½汤匙蓖麻糖
1茶匙香草豆沙
3个鸡蛋，加1个蛋黄，搅拌均匀
300克巧克力酥皮(如一张Careme巧克力酥皮)，解冻至可塑
一篮(125克)黑莓，上桌
香草冰淇淋或奶油(可选)
方法
1.烤箱预热到150摄氏度。
2.向碗中加入150克黑莓和一汤匙蓖麻糖，用叉子将其捣成泥状，直到黑莓分解并释放出汁液。备用。
3.把巧克力打入一个中等大小的碗里。
4.将牛奶和奶油倒入锅中，中火加热。煮滚后加入糖，轻轻搅拌使其溶解，然后浇在巧克力上。直到巧克力融化并完全融入。放凉后加入香草豆沙、鸡蛋和蛋黄。
5.用擀面杖把面皮擀成5毫米厚，然后铺在28-35厘米的圆挞盒上。在挞壳上铺上烤纸，填上米饭或烤珠。盲烤15分钟，取出烤纸和米饭，再放回烤箱继续烤5分钟。
6.将烤箱温度降至115摄氏度。将挞从烤箱中取出，在挞壳上涂抹黑莓混合物，然后小心地将巧克力混合物倒在挞壳上。烘烤25到35分钟，或者直到巧克力馅凝固——它应该摇摆但保持形状。
7.取出冷却至室温。最后用新鲜的黑莓和奶油或冰淇淋(如果使用)。