方法

1.1 .将175克糖和80毫升(三分之一杯)水放入小炖锅，用小火搅拌直到糖溶化。把火调到中火，煮沸。煮沸6-7分钟，或直到混合物变成深焦糖色。快速操作，注意混合物会吐出来，把锅从火上拿开，加入2大汤匙冷水。把平底锅放回火上，慢炖，旋转平底锅使其充分混合，煮2分钟或直到变得光滑。将6个185毫升(3 / 4杯)的dariole模具或耐热模子放入烤盘中，将焦糖均匀地放入其中。放置30分钟，让焦糖凝固。烤箱预热到160摄氏度。

2.用中火加热牛奶和香草种子，直到几乎沸腾。熄火。用气球搅拌器将鸡蛋和蛋黄在一个大碗里搅拌均匀。加入剩余的糖和热牛奶，搅拌均匀。用细筛把混合物滤入壶中。

3.将混合物分成两个模具，然后在烤盘里倒入足够的热水，直到模具边缘的一半。烘烤35分钟，或者直到蛋奶沙司凝固，但当轻轻地摇动模具时，中间仍有一点摇晃。从锅中取出，冷却至室温。用保鲜膜覆盖每个模具，然后冷藏2小时或直至冷却。

4.上菜时，用你的指尖轻轻按压奶油蛋羹的顶部，让它从模具的一边松开。倒在盘子上，快速摇动，但轻轻地，直到蛋奶沙司从模子里出来。对剩余的crème焦糖重复上述步骤。即可食用。