芥末酱是我的最爱之一，很简单，对过敏的人来说不含鸡蛋。你可以用它来做任何你喜欢用芥末做的食物，比如烟熏鳟鱼、烤肋眼牛排或多汁的猪扒。搭配土豆沙拉和酥脆的蔬菜非常美味，这是一道美味的油封鸭的完美配菜。在食用前淋上额外的酱汁，增加口感。
成分
对鸭
6孜然籽
12香菜籽
3个杜松子
50克片状海盐
6个鸭腿和大腿关节
一小束百里香
迷迭香枝
一瓣未去皮的蒜瓣，切片，再加上一整个蒜头，对半切开
500克鸭油，或足够浸在鸭腿上的植物油
2片月桂叶
1茶匙黑胡椒粒
对着装
2汤匙第戎芥末
两个柠檬，榨汁
250毫升橄榄油(口味温和，不要太浓)
盐
方法
烹饪的前一天，将孜然和香菜籽放入干锅中烤至有香味。把它们放在案板上，用刀片压碎。将杜松子捣碎，与香料和盐混合。将混合物涂抹在鸭腿上，撒上百里香、迷迭香和大蒜片，冷藏24小时，腌制时翻动两到三次。
第二天，把烤箱加热到150摄氏度。用厨房用纸把鸭子擦干，但不要洗掉腌料。把鸭子放在一个大的砂锅里，盖上鸭油。加入月桂叶和胡椒粒，煮大约两个半小时，或者直到肉几乎从骨头上掉下来。
将油封鸭腿去油。在炉子上高温加热一个耐热煎锅。加入鸭腿，带皮的一面朝下，煮4分钟。把鸡腿翻过来，把煎锅放进烤箱烤30分钟，直到鸡腿变脆。
为了做芥末酱，将芥末和柠檬汁放入食品加工机中搅拌，同时慢慢加入半杯沸水。然后逐渐加入油，直到酱汁形成半浓稠的乳剂——如果需要，可以再加盐和更多柠檬汁。
提示:鸭腿可以在冰箱里的碗里保存2周，只要你让它们被油脂覆盖。