这是一种口感浓郁、口感甘美的意大利面。随着液体的减少和浓缩，花在炒菜和洋葱和芹菜上的时间真的很有用——只是要注意不要在烹饪的早期调味太多。
成分
500克优质意大利猪肉香肠
特级初榨橄榄油
盐片
现磨黑胡椒
3根芹菜，切成薄片
4瓣大蒜，切成薄片
1个棕色洋葱，切成小块
1片新鲜月桂叶
250毫升干白葡萄酒
1升优质鸡汤(无盐)
6-8根腌洋蓟，切成两半(食谱见下文)
500g conchiglie或其他短意面
1/2束薄荷，采摘
半杯新鲜或冷冻豌豆
100g羊奶干酪，磨碎
方法
1.把香肠去皮，把肉卷成20美分大小的丸子，做成polpette。
2.在一个宽底平底锅里，加入适量的油，把锅里的小龙虾全部煎成棕色，大约五分钟。轻轻调味，然后从锅里拿出来。
3.加入芹菜，大蒜，洋葱和月桂叶到锅里(如果需要的话加一点油)，煮到焦糖，大约15分钟。
4.把小圆饼放回锅里，加入酒，搅拌均匀，减少三分之二。加入高汤和500ml水，用文火快速煮30分钟。
5.加入洋蓟，再炖20分钟——液体应该减少三分之二。
6.将意大利面煮至有嚼劲，迅速沥干后加入锅中。加入薄荷，加入豌豆，搅拌均匀，煮一分钟左右。检查一下调料，加入一半的奶酪，搅拌均匀，把剩下的奶酪放在旁边。
饮料:一个富丽堂皇的结论