麻辣鸡被埋在一堆干辣椒下面，干辣椒是用来给鸡肉调味的，而不是用来吃的。
成分
400克去骨鸡腿或鸡胸肉
五香粉1茶匙
1汤匙鲜姜，切成薄片
1汤匙中国黄酒
1汤匙酱油
½茶匙盐
½茶匙糖
1-2茶匙花椒
100毫升植物油
一杯小干四川辣椒
3个葱，切成5厘米长
2根葱，切碎
1茶匙芝麻
方法
鸡洗净，拍干，切成3厘米的方块。加入五香粉，姜，黄酒，酱油，盐和糖，放置30分钟。
把花椒干炸至酥脆，压成粉备用。
煎锅里的油烧热。将鸡肉(加腌料)分批放入锅中，用大火煎3分钟左右，直到鸡肉熟透，呈金黄色。放在一边沥干。
将两汤匙油倒入锅中。热的时候，加入辣椒炒大约10秒，加入油，搅拌均匀，注意不要让它们烧糊。加入鸡肉、大葱和一茶匙四川花椒末(勇敢的人可以再加一点)，搅拌至花椒被盖住。撒上芝麻即可食用。