方法

把茄子切成短条，撒上盐，然后放在漏勺里30-40分钟。冲洗干净，用厨房用纸拍干。

用研钵和杵(或食品加工机)将大蒜、生姜和四根葱捣碎成糊状。其余葱切成5厘米长。备用。

烧热锅，倒入一杯油，烧热后，把茄子炒成金黄色，最好分两批做。用漏勺把油倒在厨房纸上沥干。

烧热锅，加入几汤匙新鲜油，加入蒜蓉和猪肉末。高火炒5分钟，直到猪肉炒熟，然后加入所有剩下的材料，包括切碎的葱。煮几分钟，直到它们变软，味道融合在一起。

搅拌茄子，检查调味料(如果有点咸，再加水)，然后上桌。