我已经避免了慢炖牛胫骨或牛尾，而选择了从商店买来的优质牛肉高汤。我感觉到了纯粹主义者的回避，但如果你愿意忽略捷径，这意味着周中魔法。你可以把腌好的肉闪炸一下，让边缘有一层皮，增加柠檬草的味道。
成分
3根柠檬草，磨碎，只留白色部分，切碎
1 * 5cm姜，去皮，切碎
1大蒜瓣，大致切碎
1个红辣椒，去籽，大致切碎
1个红洋葱，大致切碎
350g眼片，切成薄片
500ml牛肉高汤
700ml原液
3杯新鲜米粉
服务
2杯豆芽，彻底洗净
½个红辣椒，切片
半杯泰国罗勒叶，粗撕
半杯越南薄荷叶，粗撕
方法
1.将柠檬草、生姜、大蒜、辣椒和红洋葱放入搅拌机搅拌均匀。你仍然需要一些质感，但应该足够光滑，这样你就不会被香茅纤维呛到。
2.将一半的柠檬草酱和牛排一起放入碗中，搅拌均匀，将一些柠檬草混合到牛肉片中。静置20分钟。
3.与此同时，将剩下的柠檬草酱与高汤一起放入平底锅中，煮沸。转小火煮20分钟。如果你喜欢清澈的肉汤，将其滤入干净的炖锅中，或者保持原样，加入面条加热至变软。再煮至沸腾，然后舀入碗中。在上面放上切成薄片的牛肉(它会在肉汤的余热中开始烹饪)、豆芽、辣椒和香草，就可以食用了。