红腐乳是这道粤式叉烧的秘方，烤的时候要涂上一层油。腌制时间长，味道最好。食谱改编自香港君悦酒店港湾道一号厨房。
成分
500克猪肉肩
2瓣大蒜，切碎
腌料
1汤匙生酱油
1茶匙老酱油
½茶匙胡椒
1汤匙海鲜酱
2块红腐乳，捣碎
½茶匙五香粉
1汤匙蜂蜜或麦芽糖
1汤匙玫瑰露酒或绍兴酒
方法
将猪肉纵切成条状，宽5厘米，厚2½厘米。用小火加热腌料，搅拌至混合。离开冷却。加入蒜末，拌入猪肉中。用保鲜膜盖上，在冰箱里腌制至少五个小时或一晚上。
在烤之前，把猪肉放回室温。将烤箱加热到220摄氏度。沥干多余的腌料，把猪肉块放在烤箱中间的架子上。将一个装有一杯热水的烤盘放在烤箱的底部。把肉烤20分钟，不时涂上腌料。调至180度，再煮15分钟，或直至肉的内部温度达到74度。
待其冷却，切成小块，和米饭或面条一起食用。