Buttery Brioche和Tempory Porcini Duxelles使这款超级豪华版已经漂亮的豪华菜肴，牛肉惠灵顿。辣根奶油和腌制蘑菇是丰富的薄膜。它适用于漂亮的芦笋旁。这是一个完美的圣诞节核心，因为你想远离传统但仍然留下深刻印象。
原料
1.5-1.7KG单块眼圆角（头端）修剪
1/2批次奶油蛋卷面团（见食谱），冷却并准备使用（如果它在冰箱里过夜，你可能需要在室温之前在室温下为半小时提供）
橄榄油
盐片
现磨黑胡椒
1个鸡蛋，殴打
Porcini蘑菇黛思雷斯
20g干p
80g黄油
4个埃斯切洛，精细切割
3丁香大蒜，细致
700克大型野外蘑菇（选择有黑色鳃），精细切割
4枝百里香，挑选
100ml干雪利酒或白葡萄酒
2汤匙双霜
腌蘑菇
400g微小的蘑菇 - 蘑菇，婴儿王棕色等
100毫升白葡萄酒醋
3茶匙盐片
特级初榨橄榄油
雪利酒醋划线
2枝百里香，挑选
辣根奶油
250克质量奶油Fraiche
新鲜辣根15厘米根，精细磨碎（专家蔬菜商店）
2 TBSP Dijon Mustard
方法
1。对于Duxelles，用200毫升沸水再水化Porcini。应变20分钟后，保留液体，细细剁碎。
2。在中等锅中，加入黄油，埃米拉洛和大蒜，汗液，直至软化直至软化。加入Porcini，野外蘑菇和百里香，季节用盐和胡椒，并在中热煮15分钟，频繁搅拌。加入Porcini液体和射击器并减少直至干燥。加入奶油并减少，直到你有一个厚厚的暗浆（这对它在这一点上非常干燥）。寒冷到硬化。
3。对于腌制的蘑菇，在一个小锅里带300毫升水，白葡萄酒醋和盐到煨，加入蘑菇，炖三分钟。
4。将蘑菇沥干，折腾一点初榨油，雪利酒醋和一些百里香叶子。检查并调整调味料并在室温下放在一边。
5。对于辣根奶油，将所有成分和寒冷结合在一起。
6。将烤箱预热至200℃强制或220℃常规。
7。一盏眼圆角，用油擦拭锅中的锅中，在中等到高热量。将圆角旋转，在所有侧面上密封（包括末端）;这将需要大约八分钟 - 这样做均匀，因为它对最终结果至关重要。
8。将圆角放在托盘上并烤20分钟（这将最终罕见的中等稀有;如果你想要更多煮熟，现在就像它不会在奶油蛋卷裹在奶油中那样煮。将肉放在架子上（所以果汁可以耗尽）直到它到达室温。
9。将冷却的Duxelles均匀地涂抹在圆角上，牢牢地用塑料包裹物包裹，冷却15-20分钟（不要比这更长的冰箱留在冰箱里，或者肉不会回到室温）。
10。轻轻滚动苔藓，以容纳矩形以容纳圆角。打开肉并放在面团顶部。将面团包裹在肉周围，折叠末端以形成紧密包裹 - 小便正确密封关节。将轧制的牛肉转移到带有接缝下方的衬里烘焙托盘。刷良好的鸡蛋，允许在室温下证明20分钟（无处太热）。烘烤25分钟或直到金棕色。
11.让牛肉坐在厚厚的奶油，辣根奶油和一些煮熟的芦笋配上奶油饲料前坐几分钟。
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