因为牛肉是生吃的，所以它必须是超级新鲜的，精心裁剪的脂肪，并在切碎或剁碎的同一天食用。为了得到最好的结果，用手切，或者让屠夫把牛肉剁碎。上桌时可加入额外的塔巴斯科辣酱油、橄榄油、柠檬酱、海盐和胡椒。
成分
225g眼片或臀部
1个蛋黄，打匀
1鳀鱼鱼片
1根葱，磨碎
2只凤爪，切得很细
1茶匙盐腌酸豆，洗净并切碎
1茶匙第戎芥末
½茶匙伍斯特沙司
3滴塔巴斯科辣酱
海盐和黑胡椒
1茶匙橄榄油用于煎炸
2鹌鹑蛋
一篮微小的水芹，例如芥菜水芹
1汤匙特级初榨橄榄油
方法
要用手切牛肉，先把肥肉切掉，然后切成薄片。把每一片切成火柴条，然后切成小方块。
将牛肉与蛋黄、凤尾鱼、青葱、海葵、刺山柑、芥末、伍斯特沙司、塔巴斯科沙司、盐和胡椒轻轻拌匀。冷藏,直到需要。
用不粘锅加热油，煎鹌鹑蛋直到蛋清凝固。关火，在锅里待5分钟，让蛋黄稍微凝固。
把肉做成两个圆形的肉饼，如果你有的话用厨师圈，然后放在上菜盘上。上面放一个鹌鹑蛋，海盐和胡椒粉。剪下一汤匙水芹，撒在周围，淋上一点特级初榨橄榄油，和热烤面包一起食用。