方法

1.将腌料放入无反应的碗中，轻轻搅拌使其混合。加入牛肉、混合。盖上并腌制至少6小时或过夜。牛肉沥干，腌汁备用。

2.把胡萝卜和防风草切成2-3厘米大小的块。

3.在一个大煎锅中用中火加热2汤匙留好的腌汁。加入胡萝卜和防风草，偶尔搅拌大约10分钟，直到它们变成金黄色。备用。

4.用同样的煎锅，用中慢火加热3汤匙留好的腌汁。把每个蒜瓣切成两半，加入这些和eschalot煮，偶尔搅拌大约20分钟，直到它们也变成金黄色。备用。

5.将牛肉放入调味面粉中，抖掉多余的。

6.在同一个煎锅中加热2汤匙留好的腌汁，用中火将牛肉分批煎至棕色。把牛肉转移到一个大的，重的锅里。

7.加入更多的腌汁(如果有必要)在小火煎锅。洋葱和芹菜煮熟，加入盐调味，直至变软。慢慢加入红酒，搅拌均匀，把锅底的任何一块都刮掉。烧开后，用文火煨至酒变小三分之一。

8.将混合物淋在牛肉上，配上高汤和香料。用小火炖一个半小时。加入保留的蔬菜和橙子皮，再煮45-60分钟，直到牛肉非常软。

9.撒上新鲜的百里香叶和胡椒粉，和软玉米粥或土豆泥一起食用。