方法

1.要制作凤尾鱼黄油，将黄油和凤尾鱼放入食品加工机和purée。加入柠檬汁和胡椒腌制1分钟。用烤纸或箔纸(约35厘米长，4厘米直径)将混合物卷成圆木。用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏至硬。切成1cm的圆片。(这大概是35份。剩下的放在冰箱里，可以给各种菜肴增添风味。)

2.用高火预热烧烤。一定要把烧烤架打扫干净。将三文鱼片放在砧板上，带皮的一面朝上，用刀背刮去鱼皮上多余的水分。重复3次，用厨房纸擦干。

3.用海盐调味三文鱼片，刷上特级初榨橄榄油。把带皮的一面朝下放在烤架上烤3分钟，然后翻面再烤3分钟。从烤架上拿下来，在每片鱼上放一片1厘米长的凤尾鱼黄油。放在一边，保温至上菜。

4.对于菠菜，在sauté锅中加热特级初榨橄榄油，加入大蒜。用中火煮，直到蒜变成浅棕色。把菠菜放三批左右，用钳子夹住。把火调高，加入海盐和辣椒，继续搅拌。在油的覆盖下，菠菜会变得有光泽和枯萎。挤上柠檬汁和新鲜胡椒粉。

5.将菠菜分成四个白色盘子，然后在菠菜上放一片鱼，在每个盘子上挤一点酸橙汁。用磨好的胡椒粉装饰即可食用。