一整只烤火腿是圣诞节餐桌上最引人注目的主菜，这款火腿由吉尼斯黑啤酒、果酱、芥末和香料调制而成，味道层次感十足。我特别喜欢火腿配上浓郁的橘子酱;它补充了甜味，但也有强烈的苦涩对比。
成分
散养火腿(约7公斤)，带骨带皮
3根大芹菜梗
1枝新鲜的月桂叶，加额外的装饰
1升吉尼斯黑啤酒(或其他烈性黑啤)
1个橙子的皮
4瓣大蒜，磨碎
10丁香
12个压碎的多香果浆果
2汤匙姜粉
3汤匙第戎芥末
500克金桔果酱(橘子或橘子也可以)
方法
1.将火腿放在一个大汤锅、Esky或水槽中(一个干净的洗衣水槽就可以了)，放在一个凉爽的地方，用冰和水覆盖，然后站在那里过夜。这样可以让肉皮变软，还能去掉一点盐。
2.将烤箱预热到180摄氏度，用风扇强制加热，或者常规加热200摄氏度。
3.把火腿弄干，用一把锋利的刀在肉皮和脂肪上划上菱形。
4.把芹菜茎放在一个大的烤盘里，作为火腿的三脚架(你可以用切得很厚的洋葱代替)，加入一根香叶，把火腿放在上面。向火腿上倒入750毫升吉尼斯黑啤酒，用烤纸和锡箔尽量盖紧。烤两个小时。
5.将剩下的黑啤酒，橙子皮，大蒜，丁香，多香果，生姜，芥末和橘子酱放入锅中炖。煮5分钟，搅拌至混合。
6.揭开火腿和勺子在大约一半的釉面上。用刷子涂均匀，然后烘烤30分钟。再涂上剩余的釉料，烤10 - 15分钟，直到颜色呈深金黄色。如果需要的话，还可以涂上锅底的汁液。你需要仔细观察火腿，确保它颜色深而不会烧焦。
7.把整个火腿放在月桂叶上，放在桌上切。
提示
1.你也可以用半根火腿;把食材和时间减半。
2.要储存剩下的未切片的火腿，可以将一个火腿袋或干净的棉枕套浸泡在四杯水和两汤匙醋的溶液中，用手拧干，然后将火腿紧紧包裹起来，然后冷藏。每两到三天清洗并重新浸泡一次袋子。
3.你也可以在中等温度(不超过230摄氏度)的烧烤中把盖子盖上。