方法

将面粉、黄油和糖放入食品加工机中搅拌成粗面包屑。加入1½汤匙冰水，搅拌直到面团开始形成球状。揉2 - 3次，把面团放在一起，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。

将烤箱加热到200°C。把生面团擀成1 / 2厘米厚的饼皮，压入一个22厘米的挞模，在挞模上刻凹槽。放入冰箱10分钟使其变硬，然后铺上烤纸，在上面放上糕点重量，烤10分钟。移开重物，再烤5分钟。冷却至室温。

做苹果馅的时候，把苹果去核并切成小块，然后马上把它们扔进柠檬汁里，防止它们变色。将糖和50毫升水放入中号炖锅中，用大火煮至糖溶解。加入苹果和玉米粉，搅拌到糖。把火调小，盖上锅盖煮大约10分钟，偶尔搅拌一下，直到苹果变软成大块果酱。冷却至室温，然后压入蛋挞罐底部，冷藏至坚硬，大约30分钟。

把烤箱加热到160°C。做蛋奶沙司时，把鸡蛋和砂糖搅在一起，直到砂糖完全溶解。加入热牛奶，一点一点地搅拌，并将香草搅拌均匀。将蛋奶沙司混合物倒在派上，撒上肉桂粉，烤大约30分钟，直到蛋奶沙司开始变硬(轻敲平底锅，观察蛋奶沙司中心的波纹来测试)。待冷却至室温，即可食用。

亚当的提示:当你需要一个酥皮糕点来保持液体(像蛋奶沙司)，它是值得加一点水到混合。湿润的面团更容易滚动，也更不易出现让液体渗透的裂缝。