《Lume》的创始人主厨Shaun Quade现在还是《Lume》吗把厨房年轻的约翰·里维拉现在，这家高档餐厅的高科技菜肴(Quade的翻江倒海的海洋珍珠;用花椰菜做的假卡门培尔奶酪)被抛弃，换成了带有温和菲律宾风味的更直接的当代菜单?奎德的获奖酒保奥兰多·马佐，主厨艾琳•霍斯耐尔(paul Horsnell)酒侍丹·吉布森(Dan Gibson)也开始了新项目?有钱的人说不行。

Quade即将前往洛杉矶，这是最近的一次整顿，唯一的幸存者是桃色房间，里面有金色的木桌和细长的黄铜装饰(不过幸好餐厅里的薄薄窗帘已经不见了)。

奎德预先警告说，这个开关意味着改变。“一份更容易上手的三、五或七道菜的菜单，”这是他的卖点。但我不认为这能解决问题。里维拉是一个很有前途的新秀，她拿下了圣佩莱格里诺(San Pellegrino) 2018年太平洋地区年度年轻厨师(Young Chef of the Year Pacific Region)的头衔，并在Armadale's担任副主厨时一直在抨击平底锅Amaru。但这是他第一次担任主厨。把它看作Lume的新篇章是没有道理的，它是一家新餐厅。

从这个角度看，你可以做出更好的类比。对早期ide比如，前阿提卡副主厨彼得·冈恩(Peter Gunn)开的科林伍德餐厅(Collingwood)。Gunn的早期产品提供了怪异的、令人兴奋的热门产品，夹杂着狂野的遗漏，(大多数)爱冒险的食客都乐于忍受成为这种冒险、有趣和新鲜事物的一部分。

这就是这个曾经的南墨尔本滑稽戏俱乐部的故事情节。

尽管更随意，氛围仍然是精致的餐饮。热情的面孔抓住了门。鸡尾酒依然闪闪发光。字面上。内格罗尼(negroni)变得起泡，并加入了塞维利亚橙，就像特别苦的Aperol喷雾。马佐的传奇在一种威士忌苹果高球中流传这证明了黑烈酒既能让你醉倒，也能让你醉倒。

随着晚餐的展开，你看到里维拉是如何赢得奎德的信任的。最大的扁虫是由传家宝番茄和精致的奶酪凝乳包裹在果冻番茄蟹鱼汤中，它们都是甜蜜的甲壳类动物，带有浓郁的汤和杰拉尔顿蜡的香味。这是一个值得骄傲的签名。

袋鼠岛marron没有那么拘泥，但展示了里维拉的性格，充满了烟熏的、辛辣的、丰富的澳洲坚果牛奶和烟熏帕德隆辣椒和酸桑葚。

当新侍酒师约翰•保罗•威尔金森波动倒你深思熟虑的和精明的比赛从一个umamiful季风为了严格平衡Gemischter Satz(维也纳的表酒好)或一个非常克制,半干Kracher甜酒来匹配一个令人振奋的近酸奶冰沙和芒果卷发,提示的啤酒花和油炸藜,般美丽新款Lume让人感觉很安全。

其他时候，你会看到里韦拉的去向即使他的拳头没起作用。在小吃中，洋葱甜甜圈里填满了多汁海蜇丁和碎杏仁，味道很好，但很潮。用嫩枝刺穿的烤五花肉也缺乏汁液，但用水果味的“黑香蕉”番茄酱(香蕉是用黑蒜发酵的)和手指上的酸橙珠宝来调味是一种冒险。清淡的、带有椰子味的黄瓜汤，包裹着鲜嫩的鱿鱼卷，非常美味，一口醋就意味着这道菜结束了。

预订时无需预付定金，但每人10美元的订金仍不可退还(你只能选择重新安排时间)。不那么严格的部分是显而易见的。用一个塑料量杯来分配那些预先批量调制的鸡尾酒不适合24美元的饮料。价格并没有变得更随意。里维拉的菜单上有三道菜、五道菜或七道菜，价格分别为100美元、140美元或170美元(注意，所有菜品都附带小吃)。而在2017年，一份包含14道菜的菜单上，5道菜80美元到170美元不等。

当然，一个庞大的团队正在用高质量的成分和创造性的想法努力工作，但只有结果才是重要的。在我们的访问中，单宁的香菇、人参和海藻汤配上苦菲律宾柑橘酸橙和麝香的鸸鹋熏火腿都是走调的。我们被告知，我们的鳕鱼经过了干陈化、紫砂包装，为了追求美味经历了许多其他过程，但我们吃到的只是甜柠檬泥。蜜漆烤大洋路鸭胸是一种令人愉快的家庭式烧烤，配上烤心片和高汤炖腿。但加了桑葚的肉汁呢?太咸了，我们觉得不能吃。就目前而言，罢工率与支出有一点不协调。

在某种程度上，《Lume》比以往任何时候都更像《Lume》。还记得2015年第一次开业的时候吗?品尝的太醉了，太长了，太有创意了，感觉不到特别的乐趣。尽管如此，各个方面都很出色，最终Quade和合作伙伴找到了他们的节奏，建立了信心，以更少的行动提供更多的服务。已经把警棍交给了里维拉。

我相信他也会这么做的。

专家提示:现在你可以尝试一下简短的菜单。

的首选菜:蟹肉番茄果冻，纯种番茄，白奶酪(品尝菜单的一部分)。

http://www.restaurantlume.com/