南墨尔本美食餐厅Lume正如你们所知，随着主厨肖恩·奎德和合伙人维罗妮卡·菲尔斯搬到洛杉矶来增加他们在那里开一个会场。

在过去的一年里，Quade and Fils一直在墨尔本和美国之间穿梭，寻找在西好莱坞的餐厅选址。他们仍然没有选址，但希望在洛杉矶定居将加快诉讼进程。

在搜索期间，Lume的主厨艾琳·霍斯奈尔(Eileen Horsnell)主要负责墨尔本的业务。随着永久搬迁，Quade将在2018年底正式放弃对Lume厨房的控制权。

Quade出人意料地聘用了25岁的大厨约翰·里维拉(John Rivera)，他是2018年圣佩莱格里诺青年厨师奖(San Pellegrino Young chef award)的决赛选手，直到最近还是Armadale's Amaru餐厅的派对主厨。这将是里维拉的第一个主厨角色，但奎德很有信心。

“约翰是我认识的25岁年轻人中年龄最大的。我在他这个年纪的时候就有过这样的机会。我认为他能很好地控制自己。”

新任命将与卢姆的节奏变化相一致。明年1月，里维拉餐厅将正式推出菜单，并将进行快速翻新。冗长的品尝格式将被更休闲的用餐风格所取代。“我们有很多追随者，”奎德说，“但我们想要更容易接近，家庭，共享的饮食风格对约翰来说很重要。”

与此同时，霍斯奈尔和Lume的明星调酒师奥兰多·马佐(Orlando Marzo)将在CBD开设一家多元化的酒吧和餐饮公司，还将生产瓶装鸡尾酒和一系列植物性食品。

Quade在Lume的最后一次服务将是在新年前夜，他称这是品尝他的招牌菜“海底珍珠”(Pearl on the Ocean bottom)的最后一次机会厨神在2016年。

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