• 为什么咖啡师去杏仁牛奶的坚果？

还记得咖啡馆牛奶中唯一的选择是瘦或全奶油乳制品吗？这些天牛奶提供了广泛的替代品，但突然的杏仁牛奶都在菜单上 - 提供第二个，非乳制品替代方案 - 特别是在咖啡馆，健康焦点。新鲜的杏仁牛奶对乳制品有类似的奶油质地，而其温柔，坚果味道很适合咖啡，柴和冰沙。

杏仁奶需求激增的部分原因是，越来越多的人在寻找无乳糖牛奶的替代品，因为旧石器饮食(paleo diet)等饮食越来越受欢迎，也因为大量食用豆制品引发了健康担忧。虽然很多人对一些豆奶浓烈的豆香望而却步，但也有一些人觉得豆奶难以消化，还有一些人担心豆奶中含有植物雌激素。

科尔斯的一名发言人表示，尽管公司7年前就开始销售长寿杏仁奶，“但我们只是在过去3年里才看到顾客的浓厚兴趣。”

Coles称，过去一年杏仁奶的销量增长了40%。

Almond Breeze的罗杰•林伍德(Roger Ringwood)在接受goodfood.com.au采访时表示，该品牌2014年第二季度的销售额同比增长了83%。

虽然杏仁奶在全国的健康商店和超市都可以买到，但杏仁奶爱好者建议在家里制作;它更新鲜、更美味、更有营养，在某些情况下比商店里买的更便宜。

制作杏仁奶很简单。将生杏仁与水混合，然后用坚果袋或金属筛将固体颗粒分离出来。

杏仁牛奶可以在大多数食谱中取代乳制品。在饼干，蛋糕和切片中使用时，它也可以用巧克力，日期，香草或椰子调味。

它对你有好处吗?

杏仁是蛋白质和单一不饱和脂肪的良好来源。它们还含有纤维、抗氧化剂和镁、锰、磷、钙和铁等矿物质。然而，一些商业品牌的杏仁牛奶中杏仁含量仅为2%。杏仁奶所含的蛋白质、钙和维生素D也比牛奶少。

大多数四包杏仁含量在2% - 10%之间，许多都经过巴氏消毒以延长保质期。许多还含有添加糖和防腐剂。

自己制作(见下面的食谱)可以将杏仁的比例提高到15%左右，从而使牛奶更丰富，更有奶油味。这就解释了为什么许多咖啡馆要从越来越多的精品供应商那里购买新制作的产品。

激活杏仁

一些商业生产商通过在将它们浸入牛奶之前预先浸泡它们来激活他们的杏仁。Sheila Lazzaro品牌纯Harvest表示，这种方法使坚果更容易消化，并帮助您的身体吸收营养素。激活在家里很容易完成 - 只要将它们放入水中浸泡在牛奶之前浸泡。

如何制作杏仁牛奶

原料

一杯生杏仁
2杯水
少许海盐

1.Pre-soak将杏仁放入室温水中过夜，加入少量海盐。冲洗干净第二天(可选)

2.去除皮肤（可选的）
您可以取下杏仁皮肤，这导致较轻鲜艳的牛奶，也消除了略微苦味的味道。只需将杏仁倒入沸水即可让他们坐五分钟。流走。皮肤应该轻松剥落。

3.混合
通过将杏仁和2杯水浸入食品加工机或搅拌机来制作杏仁牛奶。融合良好3-5分钟，以便杏仁形成一顿美食。

4.排水
使用细网眼筛子菌株牛奶去除固体颗粒（杏仁膳食）。或者，您可以使用Cheesecloth或Nut Bag来抑制牛奶，但这可能需要三到五个小时。如果使用布法方法，可以用手挤在牛奶的最后一个渣滓。

5。贮存
新鲜的杏仁牛奶可以保存在冰箱里长达三天。你也可以冻结它。

制作第二批:把杏仁奶从杏仁固体中抽干后，再加两杯水，再次混合。牛奶会更稀，但仍然很美味。

制作甜杏仁奶:在第三步加入5个去核的杏子和1/4茶匙纯香草香精。

制作椰子 - 杏仁牛奶：将一杯切碎的椰子或干椰子片放在一个小碗里，用一杯开水盖上。浸泡到温暖的室温。将这一混合物加入第三步的杏仁和水中。

用尽剩余的杏仁餐：在紧张牛奶后，你将留下一杯杏仁餐。这可以通过将其平坦在烘烤托盘上平坦并在180度下烘烤20-30分钟来轻轻烘烤。在任何呼叫杏仁餐的食谱中使用 - 蛋糕，饼干，馅饼馅等。看到阿拉伯人的Choc almond球（下面）的食谱。

咖啡中的杏仁奶:许多咖啡馆现在采购杏仁奶，同一天用于他们的咖啡，茶和冰沙。来自Charbourne郊区Richmond的Touchwood的Matt Vero使用每天供应的牛奶。“生物的有机牛奶对咖啡做出更好的反应，比商店购买的东西好得多，这往往会凝结和分开，”他解释说。“杏仁牛奶中的新鲜成分往往具有更好的一致性，并帮助牛奶的发泡和咖啡的味道。”

Choc almond球

这是一个伟大的食谱，用于使用剩下的杏仁牛奶。如果您使用的是干杏仁餐，请在该方法中忽略步骤1和2。

1杯剩余杏仁粉(见上图)

2 TBSP干燥的椰子，加上额外的滚动

1汤匙融化的椰子油

2 TBSP Cocoa.

1茶匙香草香精

6个枣，切碎。

1.杏仁奶做好后，把剩下的杏仁粉涂在烤盘上(大约1/2厘米厚)，然后放入预热的烤箱，用风扇将烤箱转到180摄氏度。

2.烘烤20-30分钟，直到大部分水分从杏仁餐中蒸发（通过在略微冷却后通过手进行测试）。

3.在食品加工机中，将所有成分组合形成光滑的糊状物。用手滚到球，然后用一层干燥的椰子覆盖。新鲜。