不管是热的还是冰的，杏仁奶现在绝对是热的。你会发现它混合在冰沙中，洒在格兰诺拉麦片上，在咖啡中加入大豆作为非乳制品的替代品。事实上，随着饮食潮流的发展，杏仁奶正在迅速成为“一种东西”，墨尔本、悉尼和墨尔本都在接受杏仁奶布里斯班咖啡馆。
但在你回想起那些含有防腐剂的硬纸板箱和UHT之前，请三思。我们继续前行。新一波的生杏仁奶是新鲜的、手工制作的、极具本地特色的，而且在大多数情况下，由制作它的人在当天送达。除了新鲜杏仁、一些枣、过滤水和少许盐，它口感醇厚、香甜、柔滑，比大批量生产的同类产品更有味道。
悉尼Inside Out nutritional Goods公司的Anthony Tuong就是这样的生产商之一，他向哈里斯农场供应冷榨杏仁奶，红宝石的晚餐还有各种农贸市场。他说，健康是很多顾客的动力。他说:“最近牛奶和豆奶的人气上升，当然是受到了有关牛奶和豆奶的负面报道的推动。”他还认为，在深加工、非乳制品的UHT选项的海洋中，“新鲜杏仁奶的味道好得多，是很多消费者的自然选择。”他表示，尽管大多数商业UHT杏仁奶的杏仁总含量约为2%至3%，但新鲜原料的杏仁含量通常接近12%。
在墨尔本，杏仁牛奶公司，由前咖啡师卡梅伦厄尔，是许多特色咖啡馆的选择品牌。
厄尔今年早些时候开始做生意时，他从借来的Ripponlea生产厨房每周生产约60升的水。不到五个月后，他现在每周生产500升，以满足包括“七粒种子”、“骄傲玛丽”和“斯莱特街Bench”在内的咖啡馆的需求。
厄尔认为，除了对豆奶的健康风险有所认识外，消费者的食品冒险意识和尝试新事物的意愿也推动了杏仁奶的潮流。他表示:“这与人民息息相关。”“墨尔本人对食物潮流很兴奋，他们想跟上全球食物环境的步伐。而且，它的味道难以置信。”
巴巴·布丹兄弟咖啡师凯尔·塞克斯顿(Cale Sexton)是厄尔咖啡的忠实粉丝，他说新鲜杏仁奶“口感很好”，由于其碱性，“与咖啡的酸性很好搭配，这意味着它不太可能像大豆那样凝结。”
古风咖啡馆Patch的杏仁奶是由Tanka定制的。它只含杏仁牛奶和水，没有添加盐和糖，所以对果糖不耐受的咖啡爱好者仍然可以喝杏仁牛奶拿铁。
墨尔本制片人Jian Indomenico的墨尔本生产商Jian Indomenico在制作杏仁牛奶时借着他的意大利遗产。在独特的玻璃瓶中包装，他的下降既自然和薰衣草，可可和香草和蜂蜜等味道变化，品牌正在增加越来越受欢迎的专业和有机零售商，如丰满的有机物，IL驻野马和培根等特殊和有机零售商欣赏老式的美学。“我的产品实际上是一个古老的西西里人的食谱，”他说。
它绝对是质量，而不是推动他母亲的Moonee Ponds厨房的动手生产的数量。“杏仁牛奶是这样做的，使得它使得难以批量生产而不牺牲质地和味道。”
:零售商看到insideoutng.com.au,almondmilkco.com.au和popaleta.com。