方法

把牛肉切成薄片。去掉柠檬草的顶部，然后扔掉。白色和浅绿色的茎切成薄片。将2汤匙鱼露、糖和一半的柠檬草混合在一个碗里。将牛肉片放入碗中搅拌，腌10-15分钟。

在锅里，煮足够的水盖住面条。关火，将米粉浸入水中3-7分钟，直到米粉变软，煮熟但仍然很硬，而不是糊状。将面条用冷水冲洗30秒，然后将其放入冰箱的冷水中，直到可以盛菜为止。

NUOC CHAM酱料，用杵将辣椒和大蒜捣成糊状;加入棕榈糖，捣碎。慢慢搅拌其他液体，直到它们完全融合。检查调料的平衡:咸、甜、酸。

用旺火加热锅里的油，加入青柠、大蒜和剩余的柠檬草。简单翻炒，然后放入牛肉，让它烧焦并产生烟熏味。加入剩下的鱼露，然后关火。

把面条沥干，分四碗，上面放上豆芽、黄瓜和大部分香草。将牛肉放入碗中，用煎锅调味。用剩下的香草、花生和炸青葱装饰。