厌倦了你自己的四墙？你不是一个人。厨师交易空间是夏季的粉碎。阿提卡在塞维利亚夏令营吗;鳀鱼在萨顿庄园开店,Bia海的杰瑞迈在晨顿半岛酒庄八个月湖中吸烟。

这也不仅仅是客场比赛。很遗憾，Joe Grbac的Saxe已经不复存在了，但桑德灵厄姆可以庆幸他给他们热爱amaro的酒吧增添了乐趣侧边栏。在北卡尔顿，卢克·布雷斯南(Luke Bresnan)的邻家小安道尔(Little Andorra)酒吧在播放唱片已经成为暂时的家厨师哈里·曼加(Harry Mangat)的当代印度快闪餐厅Biji Dining。

曼加特与安道尔的相遇是两个美好世界中的最好。布雷斯南住在他的酒吧的正前方。这家酒吧位于尼科尔森街(Nicholson Street)一个风景如画的角落里，门前葡萄藤密布，是夏季户外用餐的最佳场所。这意味着你可以畅通无阻地品尝到一杯制作精良的马提尼和来自安达卢西亚的质感丰富的帕洛米诺葡萄酒。

与此同时，在新德里长大、外形酷似墨尔本的大厨曼加特(Mangat)自2016年创办当代印度店以来，已经销售一空。我试过他的菜单，无论是封闭的还是新鲜的，我可以告诉你，它们不应该只是短暂的一瞥。

Mangat在Raymond Capaldi下的野兔和恩典削减了他的牙齿，并在阿提卡有一个简短但宇宙转移的Stint，那么那么彼得·佩德恩·彼得·贡献，为他的Ides爆发器招募了他。您可以看到Mangat菜单的影响 - 一班零食和三个主要菜肴 - 这是他的根源通过现代厨房镜头的框架。

现在的烤鸡看起来像泥炭烤鸡肉，整只鸡肉与葫芦巴、肉桂和酥油一起烹饪，夹在孜然饼、腌黄瓜和一层薄纸般薄的五香鸡皮之间。

牡蛎浸泡在香菜油点缀的椰子奶油中，米醋和香料浸泡的椰子水使其变淡。这款带有咸味、浓郁而清爽的产品证明了曼加特在一口美味的菜肴中驾驭复杂配料的能力。

光线，明亮和蔬菜的倾斜在Mangat的菜单上获得了很多通话时间。一个锁定命中锯顶部的鼠标，一款Parsi风格，篮子组凝乳奶酪成了一个柔滑的圆润，圆锥形焦点，为带明亮的春季蔬菜，香菜油和蓬松鹰嘴豆面粉海绵。

这一年许多印度厨师偷走了聚光灯。赫勒Raichura的输入通过洗衣通过精心研究的菜单，庆祝印度地区美食的多样性和卓越，巩固了她作为澳大利亚最重要和最激动人心的声音之一的地位。巽他主厨Nabil Ansari和Pt Leo主厨Adiityaa Sangwan他们都推出了引人注目的菜单在当代餐厅的家庭根源和职业上绘制。wwwyabo2018

这些令人兴奋的是这些第一人称叙述中的多样性。一切都在转移印度澳大利亚烹饪的角度来看，这是希望它仍然是2020年持久的遗产之一。

这将会带来一些买盘。桑旺和安萨里现在已经回到了他们的全职工作岗位，但聪明的餐厅赞助商应该注意到，观众们捡起了他们放下的东西。

与此同时，智能食客应该在吉朗附近的园林屋顶上竞争竞赛，同样适用于Mangat的弹出窗口，这将在12月在安道尔完成晨顿半岛的阿瓦尼葡萄酒。

不要等到那时。现在就去看看花椰菜的复杂和活力，让你的大脑慢慢被它的复杂和活力所震撼。花椰菜是用盐水、油和印度黑盐等混合香料腌制、烘烤而成的，这种香料的硫磺味道大大提升了蔬菜的味道。放在煎鹰嘴豆面粉蛋糕上，在充满活力的椰子肉汤、发酵的辣椒和幼月桂叶油中洗净，这是一个新发现。

菜单上没有一道菜配不上这个标签。曼加没有扭曲熟悉的东西。他建立了一个坚实的烹饪基础，带你踏上他自己的旅程。

猪苏格兰舞厅被粗麻混合在芳香香料和克什米里辣椒混合中揉搓，然后慢慢烤，并在山核桃碎片上熏制甜蜜的泥土。用猪肉染色的黑色大蒜减少带来了一个深度和余额的世界，突出了南瓜酱。

甜点的结尾是一种飘逸的小豆蔻米布丁配上一抹大黄和嘎嘣脆的甜菜根蛋白酥。

曼加最终能找到一些根源吗?你可能希望如此，但他到目前为止一直避免这样做，更愿意避免今年已经暴露出来的企业所有权的陷阱。不管他暑假后做了什么决定，他肯定会成功的。跟进。

的内幕

地址地址:卡尔顿北尼科尔森街555号03 9042 2255littleandorra.com.au

开放WED-SAT，SITTINGS 5.30PM或8PM;太阳2-5pm。

饮料有趣的小生产商西班牙，意大利和澳大利亚葡萄酒。玻璃旁的选择是酒吧享受的任何东西。

专业技巧安道尔之后，比吉将出现在莫宁顿半岛的阿瓦尼葡萄酒公司，avanisyrah.com.au。

成本60美元的头部，预订后预付;周日85美元。

分数计分暂停，而整个行业正在重新站稳脚跟。