你如何阻止世界上三分之一的食物浪费?厨师们越来越有创意，他们把厨房里所有的果皮、果皮、果核和以前丢弃的提取物都用完。
他们不只是把残羹剩饭扔进汤锅里，而是积极地赋予食材第二次生命:用过的咖啡渣被改造成康普茶或早餐软食，芒果籽被改造成糖浆，鳄梨核为香蒜酱增添了营养，甚至鱼屑也可以被改造成你想吃的甜点。
对于食品救援慈善机构OzHarvest的行政总厨特拉维斯•哈维(Travis Harvey)来说，事情已经发生了变化，因为他早些时候在一家戴着帽子的餐厅工作，在那里，无数的鸡翅被提取出来提取胶原蛋白，然后肉被扔进垃圾桶(即使员工们悄悄地不吃员工餐)。如今，从一种食材中提取出尽可能多的味道和用途是当今行业的灵感来源。
面包:更多聪明想法的开始
澳大利亚浪费最多的食材是什么?面包。这种主食价格便宜，而且很容易买到，人们希望三明治用的是最新鲜的切片，所以在变质之前就被扔掉了。
虽然昨天的面包经常可以变成今天的panzanella，但厨师们在使用每一种面包屑方面都变得更加新颖。哈维在OzHarvest的悉尼最后一家快快咖啡馆里把Brasserie Bread剩下的酸面团变成了拉面六便士的用用过的咖啡和金色糖浆重新烘焙旧面包，增加美妙的太妃糖般的味道。
特里斯坦·罗希尔在他的悉尼餐厅里把多余的面团做成各种东西，从面包丁到酱汁增稠剂亚瑟．
Shinobu Namae是阿德莱德即将到来的澳大利亚品尝节的嘉宾，他在东京的米其林星级餐厅L’effervescence附近开了一家面包店兼咖啡馆Bricolage。在盎格鲁日本酿酒公司的帮助下，他想出了一种喝啤酒的方法来消耗面包:“我们把不新鲜的面包交给他们，他们添加麦芽、更多的谷物、啤酒花和酵母来制作美味的啤酒!”
鱼是一种交易甜头
当本·德夫林(Ben Devlin)在布里斯班的《时尚先生》(Esquire)工作时，他注意到默里鳕鱼富含脂肪。所以他把它们做成了甜奶油蛋糕。“实际上，脂肪就是脂肪，无论是黄油还是鳕鱼脂肪，”他说。在他位于新南威尔士州北河地区的新餐厅Pipit，他可能会用眼镜鱼脂肪和烤褐海带制作玛德琳蛋糕，在清洁的海贝壳中烘焙。
厨师Josh Niland他在悉尼经营企业圣彼得以及Fish butcher，也采取了一种非正统的甜食方式。他最小化浪费的菜单包括胃肚甜甜圈和在OzHarvest为Massimo Bottura举办的活动中首次提供的焦糖片。虽然这道用眼镜鱼脂肪和鱼鳞调味的甜点似乎不太受欢迎，但这道菜非常成功，很快就被添加到了圣彼得的菜单上。
他说:“我希望人们能跳出鱼片的框框思考问题。”而且不仅仅是甜点。他问道:“鸭肝和鹅肝可以制作精美的鹅肝，但为什么不用鱼肝呢?”“我们已经把这些限制因素纳入了我们的思维过程，但它必须不断发展。”
从种子、茎干和堆肥中寻找灵感
亚历克斯·艾略特-豪厄里(Alex Elliott-Howery)曾经屈服于“懒惰的习惯，比如扔掉甜菜的顶部、西兰花的茎或又老又皱的辣椒”。这些天(多亏了waste-minimising Cornersmith她和丈夫詹姆斯·格兰特经营的企业)，她非常擅长确保每一个核、壳和籽都从垃圾填埋场转移出来，以至于她的孩子们称它们为“朱鹭”或“垃圾箱鸡”。
他们在悉尼的两家咖啡馆(以及现在的当代艺术博物馆(Museum of Contemporary Art)快闪店)的厨师们不断发明各种方法，从茎到籽。她说:“一旦你开始思考食物浪费问题，就很难把任何东西扔掉了。”“这是额外的工作，但我不能用其他方式经营企业。我晚上就睡不着了。”
她的员工将菠萝皮、芒果核和薄荷茎制成糖浆，用于制作甜点。脱水的桃仁浸泡在醋里。
我们把茴香顶部的茎切成糖，咬一口就能尝到茴香的甜头。我们用它来做甜早餐，比如桦木什锦麦片或糙米布丁。
她说:“我们开玩笑说，我们给每个人都喂了堆肥，他们根本不知道。”
她有个好伙伴，因为墨尔本阿提卡菜单上有“堆肥饼干”——它们很棒。主厨马特·博伊尔说:“我们想出这道菜是因为我们有太多的老药草叶子，叶子上有洞，我们无法为客人提供。”
它们被“改造”成完美的叶子形状，一边放上味增粉、盐和醋粉，另一边放上羊奶酸奶和酸橙泥。如果大自然母亲能制造出最神奇的盐醋薯条，它们尝起来就像阿提卡的堆肥饼干。
早晨的嗡嗡声:让咖啡有新用途
早餐吃软咖啡听起来美妙得令人难以置信，但在哥本哈根的安徒生美拉德咖啡公司(Andersen & Maillard)，把咖啡馆的蒸牛奶、喝过的咖啡和不新鲜的面包重新利用起来是个聪明的办法。
然而，说到给含咖啡因的咖啡渣第二次(也是第三次)生命，拜伦湾的三只蓝鸭子(Three Blue Ducks)是一个超级成功者。达伦·罗伯逊(Darren Robertson)表示，该公司用过的咖啡会呈现给一位陶艺家，后者将它们变成可重复使用的杯子。“我们也一直在用喝过的咖啡制作康普茶诺玛发酵书他说。
不久就会有康普茶可乐加入桂皮桃金娘和其他香料。你还可以在它的牛腩酱和农产品店里出售的废咖啡柠檬草肥皂中找到旧咖啡渣。
吃，轻或擦洗问题
吃的问题,霍巴特新老艺术博物馆的新书他对可持续饮食提出了一些挑衅性的建议:想想柴烧猫肉和糖醋蔗蟾蜍腿的食谱吧。但作者兼策展人Kirsha Kaechele说，即使是可行的想法(比如在博物馆的财产上烹饪入侵的鹿)也会产生另一个问题。“然后是‘废物’，包括牛脂，我痴迷于牛脂，因为它是一种被遗忘的资源。”
如今，棕榈油(“一种对原始森林有不利影响的作物”)已经取代了肥皂和蜡烛中的动物脂肪，但她认为剔除的入侵者可以产生照明资源。
“我们做了一个牛油蜡烛，它燃烧了几个小时。远远优于石油或大银蜡，”她说。
与此同时，在墨尔本餐厅，厨师桑迪·梅尔加维斯(Sandy Melgalvis)收到了100多公斤捐赠的柠檬，用多种方式清理了食物顶级围场．“我实际上先做了大约60升柠檬凝乳，”她说。然而，剩下的皮肤数量如此“疯狂”，以至于她把它泡在醋里五周，然后把它变成了洗涤剂，“它就可以用了:这是一种在家就能快速简单做的事情”。
明智的投资是在零浪费的餐食上
在她担任Top Paddock的主厨期间，梅尔加维斯推出了“零浪费菜肴”:顾客只需花上15美元，就可以尝试她聪明的节省垃圾的餐点:用多余的面包和咖啡师的牛奶制成的加威士忌奶油的巧克力挞，用旧面团制成的华夫饼，用多余的奶油制成的黄油和烟熏枫肉。
在珀斯郊外的米尔布鲁克酒庄，盖伊·杰弗里斯(Guy Jeffreys)已经举办“无浪费星期一”活动三年多了。他的餐厅过去常常在一周开始时关门，这意味着周日礼拜后所有多余的食物要么给员工，要么给鸡吃，要么就被扔进垃圾桶。“这是一种巨大的浪费，”他说。
通过巧妙地创造一份以剩菜为主的菜单，厨师可以即兴发挥现有的食物(例如，用merguez风格的香料和扁豆混合的羊排，或者用多余的茄子、西葫芦和其他庄园里种植的农产品做成caponata)，食客只需50美元就能得到一份四道菜的菜单。他说:“它每周一都预订一空。”
此外，它还能让厨师重新塑造完美的美食:人们可能会对内脏感到困惑，但“当你把鸭心端到每一张桌子yabo亚博主页上，告诉他们这是鸭块时，他们就会喜欢”，他说。
创造性的交换和合作使关系持续
“对我来说，任何食材都不应该被浪费，”布里斯班Arc Dining and Wine Bar的阿兰娜·萨普威尔(Alanna Sapwell)说。这就是为什么她的菜单上有猪头肉、猪肘肉和猪心肉:这些肉用的是养猪户(“主要是接肚子或里脊肉的订单”)卖不出去的部位。
与此同时，Sapwell的猪肉橙汁香肠搭配咖啡脆饼，采用了附近一家咖啡烘焙店的橙汁闪电式咖啡剩余的柑橘皮。
同样，科尼史密斯将70公斤从阿奇玫瑰酒厂(Archie Rose Distillery)提取的废橙子制成了鸡尾酒用的橙子和茴香糖浆，杜松子酒和蛋糕泥用的奎宁水混合器。Young Henrys啤酒厂捐赠的废谷物被转化成姜香料饼干，而拐角史密斯最喜欢的奶酪制造商克里斯汀·艾伦的乳清则变成了华夫饼、奶昔和冰淇淋的焦糖。
没有所谓的副产品
Palisa安德森他是悉尼Chat Thai餐厅的联席董事wwwyabo2018恩咖啡馆他指出，“浪费”往往是一个文化概念。西瓜皮、柠檬草茎和其他碎屑通常是咖喱酱的关键。她说:“例如，香菜根被认为是一种成分，而不是副产品。”
吃剩的药草茎、葱头和其他食物经常会从她的厨房里转移出来，重新种在她家的恩福农场。“我不能忍受浪费。任何人都会告诉你，我到处都带着一个堆肥桶，”她说。
15年前，她在赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)的伦敦餐厅用餐时，甚至把垃圾桶带到了肥鸭餐厅(the Fat Duck)，把剩下的骨髓留给了她的狗。她称这个比她的孩子还大的堆肥桶是她丈夫给她的“最好的东西”。
废物讲故事
在东京的Florilege餐厅，可持续性是Kawate博亚西的招牌菜。它的特色是13岁牛的牛肉薄片，用蔬菜碎汁调味。它展示了一张卡片，概述了日本每年有多少可食用的食物被丢弃:50亿至80亿公斤——“是全球粮食援助总量的两倍”。
这都是一个全球故事的一部分:从亚历克斯·阿塔拉在圣保罗制作牛油果味香沙司，到纽约的丹·巴伯使用碳化猪骨来烹饪猪，再到澳大利亚的OzHarvest使用果汁自动售货机，出售丑陋的水果(OzHarvest创始人罗尼·卡恩表示，这已经阻止了“10万个不受欢迎的橙子”被丢弃)——想象力正被证明是反对食物浪费的有力工具。