澳大利亚有着悠久的历史的女性作为驱动力在食品的场景。认为斯蒂芬妮·亚历山大,玛吉啤酒,Christine Manfield和同性恋。
尽管遗产,女性领导的相对稀缺性在餐馆仍然是一个问题。wwwyabo2018虽然“所有的女人厨师哪里?”是一个有效的问题,我们发现女性的知识财富和影响整个食品的世界。事实上,一些最激励人心的故事的女性不遵守旧规则,建立非传统路径,无论是在专业的厨房。
有25岁的厨师帮助定义新的塔斯马尼亚烹饪;南澳大利亚的干酪制造者是谁开创真正的澳大利亚式的奶酪;老师在悉尼是谁训练新一代的本土酒店员工,和教学对本机勒内·雷哲皮成分。有啤酒和农民和农民/餐馆老板代表未来的澳大利亚的食物和饮料。
会高兴看到更多女性在领导角色在餐馆,未来我们将继续希望(推)。wwwyabo2018但它是值得一个更广泛的观点。食物不仅仅是如此的餐馆。wwwyabo2018它是餐厅和农wwwyabo2018场和啤酒厂和学校;它是人类经验一样宽,野生。这里有七个澳大利亚女性领导的方式。
“由美味的力量”:阿里Currey-Voumard。照片:卢克·伯吉斯
阿里Currey-Voumard
行政总厨,农业的厨房,新诺福克,塔斯马尼亚
25岁的阿里Currey-Voumard看起来很年轻的厨房yabo亚博主页好食物指南地区的餐厅,但厨师已经有十年的经验在围裙字符串。“我是一个懒惰的孩子,”Currey-Voumard说道。“最终妈妈受够了,告诉我,你真的要开始做一些年代- - -在家里的。”She was given the option of cooking dinner two nights a week or doing two weekly loads of laundry. "And since I loathe laundry – I still hate laundry – I chose to cook dinner."
食物和烹饪从来没有一个重要或愉悦她的家庭生活的一部分,但是一旦Currey-Voumard开始每周聚餐,有一个直接的联系。“很快,这都是我真正关心的,”她说,并补充说”,而不是吸烟锥”和她的同学,她在霍巴特的市场最好的成分。她15岁就得到了她的第一个厨房工作。
通过一个共同的朋友,介绍了Currey-Voumard罗德尼·邓恩,已经运行农业厨房农场和烹饪学校。承认年轻的厨师的天赋和潜力,邓恩天赋的她在整个猪的研讨会在学校举行。Currey-Voumard度过她的周末在第二年在农业的厨房工作。
16岁,Currey-Voumard搬到墨尔本和多年从事各种角色安德鲁·麦康奈尔。她和她的搭档打算搬到加拿大去塔斯马尼亚2016年3月,旅行的时候和邓恩带着他们参观的新农业在新诺福克厨房餐厅和商店。“我们正在穿越,这是如此惊人。罗德尼一直说,‘那么,你知道谁会适合这个厨师吗?当我们回到车里,我的伴侣看着我说,“我们不会加拿大’。”
去年10月以来农业厨房打开,餐厅已经迅速成为新兴的食品在塔斯马尼亚岛的灯塔。Currey-Voumard季节性的奉献精神和熟练简单也为她赢得了众多粉丝。Currey-Voumard是兴奋她成为家乡的潜力,正如她所说,“美食爱好者一个岛屿”。当被问及她的个人气质和烹饪风格,她想出什么可能是一个新的口号,食品爱好者岛。她说,她是“美味”的力量驱动的。
Analiese格雷戈里
厨师富兰克林,霍巴特
提高你的手如果你曾经被勒死一袋满了超过100只鸽子。没有?那么,这就是Analiese格雷戈里。富兰克林的新厨师长是为一个挑战。她自己动手座右铭可能根源在奥克兰她出生和成长的地方,但格里高利周游世界学习,烹饪和杀戮。
在法国,她学会了米歇尔胸罩下她会每天饲料成分的那天晚上的晚餐。她曾在地牢的厨房在布雷特·格雷厄姆的勒。她花时间在研究和开发厨房餐厅Mugaritz工作。她是一个Darlinghurst酒吧和餐厅的老板和主厨酒吧麦片汤。
现在,厌倦了城市和生病的内容没有直接产生她爱最多,她搬到塔斯马尼亚,烧烤店的老板。菜单在富兰克林(她接替厨师大卫·莫伊尔去年年底搬回墨尔本)反映她的烹饪经验通过一些最好的餐馆在欧洲,由手上,受火。wwwyabo2018
生活从霍巴特40分钟,格里高利定期为蘑菇和潜水觅食的鲍鱼。住在这里,鼓励她克服她对大海的恐惧,潜水鲍鱼的黑暗,寒冷水域的塔斯曼(如图)。她成为活动的粉丝甚至使潜水服的后座上她的车。
你不会打她的臂力,在一场枪战中,你肯定不会打她。她可以拍一个小袋鼠的头点17口径步枪在500米。认为自己警告说。
MYFFY RIGBY
克丽丝劳埃德
Woodside奶酪赖特兄弟,南澳大利亚
克丽丝劳埃德从未有意将奶酪。事实上,她从未打算在家族企业工作,有一个令人满意的职业在市场营销和企业发展。但最终,她生孩子的时候,她在家庭酒厂工作。
酒厂,Coriole迈凯轮淡水河谷、橄榄油和醋生产葡萄酒,和劳埃德认为这将是一个很好的的地窖的门经验添加一个座位区和出售开胃菜盘。伍德赛德,邻国cheesemaking操作时,在1994年出售,她认为这是合适的,以及他们产生自己的奶酪。
伍德赛德是一个小手术,一天,只是没有人手上的奶酪,所以劳埃德做自己。“我没有准备我的感受,”她说。“我爱上了你。一分钟我有牛奶,第二天我有奶酪。”This simple act of craft and chemistry began Lloyd on a journey to become a pioneer in Australian cheesemaking.
当时,劳埃德承认,伍德赛德是“非常糟糕的奶酪”。但是有很少的知识机构在澳大利亚和一些专家倾向于保守他们的秘密。劳埃德最终成立了一个奶酪协会和组织cheesemaking工作坊为南澳大利亚生产商。但是,创建自己的问题。“我们都从同一个人,”劳埃德说。“我们都是使用相同的菜谱。我意识到我不想成为一个好的干酪制造者,我想成为一个非凡的干酪制造者。我想做不同的事情。”So she began experimenting with her own cheeses. And she also travelled to Europe, learning everything she could from more experienced producers.
劳埃德对以不同的方式做事情的热情导致了一个完全cheesemaking的原始风格,一个把她放在先驱者的角色。当她开始添加新鲜可食用的花朵奶酪,人们认为她“疯了”,她说,不止一次,她不得不努力工作与监管机构让他们明白她要完成的。
这些天,劳埃德是痴迷于本地原料,以及如何使用它们给她奶酪独特的澳大利亚的个性。在世界奶酪奖项,歇布覆盖在本地绿色蚂蚁排在第11位的3021个条目。思考进入时,劳埃德说,她与一些独特而不是预期。“我们可以进入一个布里干酪或乳酪,但是为什么呢?法国一直在那些奶酪了数千年。我想展示一些新的奶酪。”
Palisa安德森
恩咖啡馆和恩惠运气农场,拜伦湾
当被问及她在聊天泰国世界(6悉尼餐馆和计数),安德森Palisa笑着说。wwwyabo2018“我是一个多面手,”她说。“无论需要做的事情,这就是我做的。”The second-generation restaurateur says that on any given day she might be found in the back office doing paperwork, filling in on the wok station at one of the family's restaurants, on the floor tending to customers, or picking vegetables at the farm she founded near Byron Bay.
107英亩的恩惠运气农场,种植了2013年,是因为家庭不够能源质量产生的餐馆,尤其是泰国烹饪所需的特殊成分。wwwyabo2018它开始寻找红色圣罗勒,所需Padt Grapao,草本炒菜,出现在许多聊天泰国菜单。“我们买了一个农场,因为我们找不到种植者谁能供应我们所需的数量,”安德森说。“这是多么天真的我们在思考这么简单!”
购买农场领导安德森在寻求理解我们的粮食生产系统上,进而使她“想增长我的食物我自己”。现在生产的有机农场病虫对大多数家庭餐馆,以及不断增长的其他厨师专业成分,包括彼得·吉尔摩。wwwyabo2018
安德森并不总是拥抱她的家族的生意。“有段时间我真的不想这么做,”她说。十年了,她住在海外,花时间在纽约、伦敦和东京。“但即使是这样,我将与我的母亲在电话里计划菜单。”
这些天,她拥抱作为多面手的角色,这群餐馆很忙和作为一个有机农夫非凡的。wwwyabo2018
“我想做我自己的事情”:杰恩·刘易斯(右)与丹尼尔·艾伦。照片:Salona Chithiray
杰恩刘易斯和丹尼尔·艾伦
两只鸟正在酝酿,斯波伍德,维多利亚
像许多伟大的事情在这个世界上,两只鸟酿造是带来由于女性的友谊。杰恩·刘易斯是一个啤酒,和丹尼尔·艾伦是一个营销天才。和他们建立了澳大利亚的第一位女性啤酒厂。
刘易斯开始酿酒,但提前意识到,她更适合酿造开始走上商业所有权。她的第一份工作在吉朗啤酒与小生物。最终她搬到墨尔本和山羊找到了一份工作。“我喜欢它,它是一个伟大的工作,”刘易斯说。“但是最终我想要更多的参与,我想做我自己的事情。”
所以她联系她的朋友丹尼尔·艾伦,他曾在业务方面Woolworths和其他大公司。2011年,他们建立了两只鸟。“我做了啤酒和她所做的一切,”刘易斯说。
两人开始与一个啤酒,黄金酒,推出他们的日落啤酒六个月后。七年后,他们总是在货架上有四个啤酒,加上一些季节性啤酒,六个水龙头上可用。独特的标签中可以看到瓶商店遍布全国。
刘易斯把他们的一些成功归功于独特的风格。“你必须看起来不错在书架上,我认为这是人们没有太多关注当我们开始,”她说。“我们的包装讲述一个故事。我们做我们喜欢喝的啤酒。”
水苍玉阿姨持有本地蓝莓浆果灰。照片:沃尔特。彼得斯
水苍玉阿姨Van-Oploo
国家本土卓越中心,悉尼
水苍玉Van-Oploo不减速。直到70年代和在酒店业50多年后,她有一个完整的工作负载烹饪与酒店管理技能年轻原住民学生在全国土著卓越中心。她是从事餐饮业务,由她的伴侣。她在雷德芬开一家咖啡馆。“我还没决定这个名字,”她说。
Van-Oploo,被人们亲切地称为阿姨水苍玉,被她的部落长老送她16岁时到悉尼。家人教她做饭,她说她一直是一个美食家,甚至数十年之前来到这个词常见的用法。“长老送我这里接受教育和找到工作,这正是我所做的,”Van-Oploo说。这些年来她是有一个广泛的职业,操作众多餐馆和咖啡馆。wwwyabo2018她一直关注布什塔克。
2006年,她开始了她目前的教学工作。土著卓越中心与TAFE合作,运行9周的课程教酒店的基本知识,并帮助学生获得实习和工作在餐饮业。
当来到澳大利亚计划勒内·雷哲皮诺玛的澳大利亚居住为她,他寻求Van-Oploo原生材料的知识。两个保持着联系,雷哲毕邀请Van-Oploo诺玛在哥本哈根本月重新开放。
但水苍玉阿姨现在欧洲旅游没有时间;她有太多的其他。“我有一天会成功,”她说。没有仓促。
凯特·马歇尔说:“这是一个非常特殊的关系”。照片:杰弗里•陈
凯特•马歇尔
在Terra Preta块菌,新南威尔士州
Terra Preta松露被世界各地的厨师的在国际市场上可用的最高质量的黑松露。但凯特·马歇尔,他成立了公司与她的丈夫彼得,是最感兴趣的好处与豪华饮食无关。如果你仔细听,听起来她好像主要是为了狗。
“这是一个非常特殊的关系,”她说,她的truffle-sniffing狗。
林业的马歇尔开始,并在2002年开始种植松露。“我们拒绝了大部分的建议我们,”凯特说。相反,他们研究了历史性的松露生产,开始“复制法国森林是什么样子在世纪之交,“当这些森林在其生产的高度。
他们赢得了金牌的松露在澳大利亚食品奖在2016年和2017年。马歇尔尤其骄傲的这一成就农场的规模小。“我们面对更大的农场,”她说,这意味着它们将有更大范围的标本进入时选择。“仍有地方在这个行业的家庭农场”。
马歇尔认为澳大利亚新兴的松露行业是一个很好的机会让我们向世界展示我们的烹饪财富。“它给澳大利亚令人难以置信的机会,但它也是一个伟大的责任。我们有一张白纸,有一个机会做对了。”
全国yabo亚博主页美食指南2018与花旗和维特多利亚合作,可以从新闻社,书店和通过yabo07thestore.com.au /goodfood华志坚著,建议零售价29.99美元。