FRED的 - 2月份在2月份开放的Merivale地点 - 终于在帕丁顿周二开业。
主厨丹妮尔·阿尔瓦雷斯(Danielle Alvarez)说:“一切感觉都很好。”她在2014年与梅里瓦勒签约，并计划不久后让她开一家自己的餐厅。
随着漫长的发射倒计时，人们对弗雷德的作品有了很多(合理的)期待。除了拥有惊人的耐心，阿尔瓦雷斯还拥有值得你关注的人才储备。在她辉煌的履历中，有几家来自加州的机构，比如The French Laundry(她在那里开始了自己的职业生涯)和潘尼斯之家(Chez Panisse)(她在那里度过了四年多的形成期)。自从为Merivale搬到澳大利亚后，她就经常在公司的场地待上一段时间，比如Coogee Pavilion和在帕丁顿。
虽然Fred的延迟持续了许多延误（主要是由于物流和Merivale的雄心勃勃的时间表 - 2016年已经看过大片打开在新港和首席执行官Justin Hemmes接送了一个新的地点，一周的通知），引人注目的是与Alvarez的原始愿景相似的弗雷德。
在决定它应该是什么样子的时候，厨师画了一张她对法国城堡风格农舍的草图，并把它给了Hemmes。令人印象深刻的是，她的第一个作品就是拥有60个座位的餐厅。
她说:“这和我给贾斯汀画的素描一模一样，他们居然让我这么做，真是太疯狂了!”
和一切，从菜单和超越，就是她最初想象的。“我认为这真的是真的。这也是我在这里的时间的良好演变。”
鉴于Buzz，Fred的始终将成为一个热门的餐厅 - 但Alvarez实际上计划真的是真的，因为火是菜单的关键部分。
“火灾可以赋予东西令人难以置信的味道，”她说。“在火上烹饪 - 以那种原始的方式 - 真的迫使你使用你所有的感官，并完全了解你一直在做什么......这不仅仅是打开拨号并让它燃烧。”
她喜欢火灾涉及未来的长期计划（“获得足够的煤炭 - 它可能需要一个小时或两个小时”），而且也允许创造力和直觉踢。这种烹饪方法是弗雷德的心脏。主厨房在其中心设有2.5米壁炉，这是“基本上是巨型壁炉”。将每天建造火灾，但菜肴不仅仅是高通量的爆炸和烧伤。
“我们在壁炉里用绳子吊着一只羊腿，这是烤羊肉的一种漂亮方式，但不会给它带来太大的烟熏味。”
还有“美丽”珊瑚鳟鱼片，她的厨房团队将在图叶子中涂上。“我们用柠檬和百里香放入鱼的草原上，缠绕在叶子周围并将其绑起来，我们将它贴在木烤箱里。”
虽然“我们仍然发现很多方法来烹饪肉类和火焰的鱼类没有过度烟熏的火焰”，但蔬菜也将被赋予珍贵的关注。格栅标记的芦笋是三角盘的星星，棕色黄油，开心果和parmiggiano。
“我们想做一些真正突出芦笋的东西，把它放在意大利面中看起来是一个不错的东西。“我们想吃什么，怎么吃，最突出的食材是什么?”这就是这道菜的由来，也是这个厨房里大多数菜的由来。”
虽然火焰，炭疽和烟雾深刻标记菜单 - 所以她与生产者的长期关系，如Fabrice Rolando的第一个农场有机物。在他的蓝山属性上，他从青铜茴香和巴黎市场胡萝卜到“火箭像花生酱的火箭”的一切。他承认，他的成分非常受到“我有芦笋战争”的“我有芦笋战争”。
“在我寻求像Fabrice这样的人，我觉得这就是加利福尼亚人民在70年代经历的东西，”厨师说。这种农场灵感的方法 - 只有一个成分可以获得标题 - 行动聚光灯 - 这是她在澳大利亚的东西。她的前工作场所的Chez Panisse闻名于为甜点提供一个未被残疾的桃子而闻名。她会在澳大利亚这样做吗？
“我想，如果我足够幸运，能得到那么完美的东西，我会毫不犹豫地把它放在桌子上，干净利落，不穿衣服。”
不过，目前她正在做的菜是“生菜与鲜花”，这些菜的花朵鲜艳鲜艳，叶子上有“漂亮的斑点”，都是从罗兰多的农场新鲜采摘的。你会在弗雷德的菜单上看到他的食材——黎巴嫩水芹、白芦笋、红orach和一种烈性的野生火箭(“它不像你在商店里买到的那种软而无味的东西”)。
虽然壁炉和开放式厨房是弗雷德的一个主要特点，但新鲜烘焙糕点的展示也将展出。“所以你一走进餐厅，你看到的第一件事几乎就是甜点。”
所以，准备好被“洗脑”，考虑“黄油和丰富的”大黄和Beaumes de Venise millefeuille，或重口味的巧克力蛋奶酥配西梅和阿玛尼亚克冰淇淋吧。或者是“美丽的”蛋白酥皮，里面混合了令人惊讶的烤澳洲坚果，与酸奶、草莓冰沙、甘菊糖(crème fraiche)和澳洲坚果果仁糖。你可以在酒吧喝上一两杯查理帕克的，坐在弗雷德地下室的酒吧。
虽然查理帕克的被命名为不同的身份，但在任何特定的人之后都没有克里斯滕。
“一开始，当贾斯汀来找我想给弗雷德起这个名字的时候，我想，嗯，但是弗雷德是谁?但最终对我来说，它变成了一个真正友好而谦卑的名字。这正是你想要的感觉，就像你在一个附近的地方，但不夸张或太兜售。我觉得这就像是，‘这是弗雷德的!’”
开放式周五12.30pm-3pm;周六星期六 - 午夜。星期日5.30pm-10pm
帕丁顿牛津街380号02 9240 3000merivale.com.au /一类