葡萄酒的语言可以是诗意的、令人困惑的，也可以是荒谬的——有时是同时出现的。酿酒师们用华丽的辞藻来颂扬他们最喜爱的葡萄酒，这让更实际、清醒的人挠头，想:“接骨木果?涅槃?它只是发酵的葡萄汁。”
一些葡萄酒术语似乎不言自明，但它们的真正含义可能充满了细微差别和主观性。“食物友好型”是一个常见的描述，似乎是显而易见的，但它真正的含义是什么?
我们被告知酒是食物，应该和食物一起享用。然而，如今，我们经常把葡萄酒当鸡尾酒喝，而不去想我们旁边吃的是什么。或者我们把它们当作奖品来享受，用来享受品尝一种稀有、昂贵的葡萄酒的体验，这种葡萄酒赢得了一些评论家的100分，或者只提供给酿酒厂邮寄名单上的少数幸运者。在这种情况下，食物并不重要。酒是明星。
随着鸡尾酒和名酒在上世纪80年代和90年代的流行，“餐酒”的概念变成了一种贬义词——一种葡萄酒本身味道不好，需要食物来弥补其缺陷。这并不是我们今天所说的“适合食物”的葡萄酒。
任何好酒都是友好的，至少和某些食物很相配。赤霞珠是一种天然的牛排，因为大红色的单宁能穿过我们味蕾上厚厚的脂肪。橡木味、黄油味的霞多丽是奶油酱鸡肉或黄油爆米花的经典搭配。红配肉、白配鱼的传统“规则”已经被打破了，如果你喜欢用炭炭做牛排，那就去吧。
一款真正适合食物的葡萄酒可以与各种各样的食物搭配，从甜的到咸的到辣的，从肉的到鱼的到蔬菜的，而不是一款独角兽葡萄酒与某一特定的菜肴“完美搭配”。
“我有更好的完美搭配,每个音符在同步和放大对方的酒和菜,但这些都是难得的经历,我也不认为他们是大多数时候,”马特说邮票,一个主侍酒师曾试图安排这样的组合在法国洗衣房在加州的纳帕谷葡萄酒产区。如今，Stamp是Compline的共同所有人，Compline是一家休闲餐厅、酒吧和零售商店。
“我认为人们更愿意把注意力集中在他们的用餐同伴身上，让食物和葡萄酒增强他们与他人的整体体验，”斯坦普说。
葡萄酒与食物的搭配有两个特点。第一个是酸度。有明显酸度的葡萄酒(这和葡萄酒的酸味不同)会净化你的味觉，让你想要更多。酸而果味的rosé可以同样沉着地切蒜味、咸味和辣味的菜肴。
“适合食物的葡萄酒是那些不会挤压食物的葡萄酒，”斯坦普解释说。他说:“它们往往能解渴，而且它们的驱动力是酸度——一种清新的品质和亮度——而不是酒精的重量和热量。”“它们可以很好地与各种菜肴搭配，因为葡萄酒中的酸会给味觉带来活力，就像一缕柠檬能给菜肴带来活力一样。”
与rosé一样，雷司令、黑皮诺和芭芭拉都以其酸度和与食物的多功能性而闻名。这可能会导致令人惊讶的配对。雷斯林炖牛肉是一道传统的德国菜，黑比诺葡萄酒是寿司、烤鸡、猪肉或烤鲑鱼的绝佳搭配。当你在家里或在餐厅拿主意的时候，就找这几种有挑战性的酒搭配食物吧。
或者选择气泡，这是适合食物的葡萄酒的第二个特征。就像我喜欢说的，泡沫和任何东西都相配。起泡的葡萄酒能有效地擦洗你的嘴，让你为下一口食物或小口葡萄酒做好准备。起泡酒的酸度也往往令人耳目一新的。我们不公正地把香槟和其他起泡酒(如意大利的普洛赛克或西班牙的卡瓦酒)归入庆祝祝酒或餐前开胃酒中。
食物友好型葡萄酒是指那些不会破坏食物的葡萄酒。
华盛顿Charlie Palmer steak餐厅前侍酒师纳丁•布朗(Nadine Brown)表示:“即使牛排配得恰到好处，你也可以在用餐过程中享用香槟。”
“炸鸡和薯片配香槟现在很热，”布朗说，他指的是终极高-低组合。
我通常不同意“喝你喜欢的酒，吃你喜欢的食物”的观点，因为这可能是懒惰的表现。但如果你注意你喝的酒和搭配的食物，你就会形成自己的葡萄酒风格，在思考“我到底应该用什么来搭配它?”
正如布朗建议的那样，“保持好奇心”。你可能会发现一些意想不到的新东西。
《华盛顿邮报》