从早上的第一块面包到晚上的最后一口葡萄酒，在巴斯克地区的一天是一个享受该地区由热情的厨师准备的自然慷慨的机会。巴斯克最著名的厨师之一埃琳娜·阿尔扎克(Elena Arzak)提供了该地区最好的美食餐厅。

巴斯克人对食物着迷:特别着迷;完全陶醉。在西班牙北部这个美丽的角落，食物不仅仅是生活的一部分——它就是生活。这是一个高度独立的地区，对世界美食有着深刻的影响，这在很大程度上要归功于圣塞巴斯蒂安郊区一家曾经不起眼的家庭餐厅，以及两位迷人的厨师，他们称它为自己的餐厅。这家餐厅就是Arzak，它已经连续30年获得米其林三星。这些厨师是胡安·马里·阿尔扎克和他的女儿埃琳娜。在他们的祖国，他们并不是唯一以食物为生的人。

“它属于我们的文化，”埃琳娜·阿尔扎克(Elena Arzak)说，一天下午，她带着我穿过熙来攘往的阿尔扎克厨房，30多名厨师正在为午餐服务做准备。“从地理上讲，我们处在世界上一个得天独厚的角落。这里有来自海洋和陆地的优质产品，所以人们习惯了负担得起和容易获得的好食物。yabo亚博主页但它不止于此。我记得当我还是个孩子在学校的时候，我们每天的对话之一是:“你午餐吃什么?”你今天吃了什么?”吃得好一直是生活的乐趣之一。”

烹饪是圣塞巴斯蒂安及其邻近地区的人民的骄傲和激情，如热塔里亚，洪达里比亚和毕尔巴鄂的美食热点。它也是世界上其他国家感兴趣和羡慕的对象。来到这个地区的游客数量创下了历史新高，这无疑是被巴斯克地区的米其林星级所吸引，但也因为它全面的卓越，从最昂贵的高级餐厅到最喧闹的pintxos或tapas酒吧。

有这么多的选择，这么多的供应，到目前为止，最困难的挑战是决定去哪里吃饭;决定他们将把宝贵的胃空间奉献给巴斯克地区的哪一家餐馆。阿尔扎克说:“在这里，你可以去米其林星级餐厅，去传统餐厅，去pintxos。”“我总是说，如果你喜欢吃，那你来对地方了。”

埃琳娜·阿尔扎克的巴斯克地区指南

ARZAK

埃琳娜和胡安·马里的同名三星级餐厅这个家族已经传了四代了。这是典型的现代巴斯克餐厅，从传统的食材和口味中汲取灵感，但为他们提供了新的技术和准备。阿尔扎克说:“我总是不经意地变成了巴斯克人。”“我几乎所有的盘子都用欧芹。我用橄榄油。我用大蒜。如果我做一盘鱿鱼，我肯定会在某个地方放上墨汁。但我们一直在进化。我从来不做同样的东西。我父亲也是这样。”

餐厅MUGARITZ工作

阿尔扎克说:“曾经有一段时间，所有我称之为‘高级餐厅’的餐厅看wwwyabo2018起来都一样。”“我们用同样的眼镜，同样的餐巾。但现在各地都大不相同了。如果你来阿尔扎克或Mugaritz，即使我们使用类似的产品，它们都有自己的特点。”餐厅Mugaritz工作毫无疑问，是独一无二的。当地厨师安多尼·路易斯·阿杜里兹创造了一个梦幻的，前卫的菜单，在圣塞巴斯蒂安外壮观的巴斯克周围服务。自2006年以来，他的餐厅每年都进入世界50佳餐厅榜单的前10名，非常值得一去。

ELKANO

在巴斯克地区待上一段时间，你会发现有一种食材对烹饪来说比其他任何食材都重要。阿尔扎克说:“如果你看看我们的一本食谱，你会发现80%的食谱都与海洋有关。”“鱼很重要。凤尾鱼、鱿鱼、金枪鱼——这取决于季节，但它们总是非常重要。”现在巴斯克海鲜的前沿餐厅是Elkano这家餐厅位于渔港格塔里亚(Getaria)，是一家米其林星级餐厅。50个最佳名单中的30个。埃尔卡诺以炭火烤鱼而闻名，如大比目鱼、红鲷鱼和安康鱼，由厨师Aitor Arregui烹饪到完美的烟熏效果。

AKELARRE

20世纪70年代末，巴斯克地区发生了一场美食革命。一群年轻、有活力的当地厨师团结起来，开始更新传统食谱，教育当地厨师，并建立了一种现代菜肴。其中两位厨师是胡安·马里·阿尔扎克(Juan Mari Arzak)和他的朋友佩德罗·苏比贾纳(Pedro Subijana)，他们拥有米其林三星餐厅Akelarre仍然很强劲。这家餐厅坐落在伊格尔多海岸的高处，拥有一家五星级酒店和一家更休闲的餐厅Espazio Oteiza。

ASADOR ETXEBARRI

在整个巴斯克地区，asador都有一个珍贵的传统，这是一家舒适、朴实的餐厅，海鲜和肉类都是在火上烤的。阿尔扎克说:“这是一种非常简单的风格，但也非常漂亮。”然而，有一个国家把烧烤的概念提升到了世界级的水平。那家餐厅是Asador Etxebarri，主厨Victor Arguinzoniz的赞歌以优雅和品质著称。Etxebarri的每一道菜都是用火做的，每一道菜都充满了不同程度的烟熏，每一道菜都是对最好的农产品和一床热煤能走多远的一种看似复杂的探索。

酒吧TAMBORIL

阿尔扎克说:“大约从2000年开始，巴斯克人就以现代食物闻名于世。”“但在那之前，我们以传统食物而闻名。所以我们这里有一个混合体，两者都很重要。”圣塞巴斯蒂安pintxos酒吧Tamboril代表了现代和传统美食的结合。这是一家历史悠久的酒吧，用txampis(烤蘑菇浸泡在橄榄油中)等招牌pintxos向其根源致敬，但也用实验性的盘子突破了界限。

Arrandegi Kalea 2，圣塞巴斯蒂安

GANBARA

对阿尔扎克来说，在圣塞巴斯蒂安外出吃饭就是拜访朋友的机会。“我喜欢去同事开的餐厅，”她说。wwwyabo2018有两个地方可能不太为人所知，其中一个是甘巴拉。”

Ganbara是圣塞巴斯蒂安平克索斯的经典景点:老城区的酒吧兼餐厅，周围有一些最美味的小吃。阿尔扎克推荐txangurro，或蜘蛛蟹挞，但Ganbara也以野生蘑菇配生蛋黄而闻名。

博卡多·米克尔·圣玛利亚

阿尔扎克喜欢的另一个不太出名的地方是Bokado Mikel Santamaria．“它在孔查湾，在水族馆的另一边，”她说。“他们有美丽的风景和美味的食物。”这是一种轻描淡写的说法，Bokado Mikel Santamaria可以欣赏到圣塞巴斯蒂安最著名的地标:新月形海滩Playa de la Concha和西端的Monte Igueldo山。博卡多以海鲜为主的美食也很棒。

酒吧GOIZ-ARGI

圣塞巴斯蒂安pintxos巧克力棒没有比Goiz-Argi更传统或简单。这是典型的小餐馆之一，服务粗鲁，呈现缺乏任何天赋，但食物都很好。Goiz-Argi制作了圣塞巴斯蒂安最好的pintxos之一，烤肉串(brocheta de gambas)，上面放着洋葱和辣椒醋汁，放在一片法棍上。

Fermin Calbeton Kalea 4，圣塞巴斯蒂安

威尼斯酒吧

另一个经典的圣塞巴斯蒂安平克索酒吧，拉比这家餐厅以芝士蛋糕(tarta de queso)而闻名，这让阿尔扎克的选择变得很有趣:这里，她推荐的是用羊蹄和canutillo de queso y鳀鱼炖制的法式法式干酪(patitas de cordero)，后者是一种脆脆的蛋筒，里面填充了奶酪和凤尾鱼。

BASQUELAND酝酿

“我们为我们的txakoli(当地白葡萄酒)和苹果酒感到自豪，”当被问及她最喜欢的巴斯克饮料时，阿尔扎克说。“里奥哈阿拉维萨地区也有非常好的葡萄酒。但我们也很喜欢啤酒。巴斯克兰的啤酒非常好。”Basqueland是三名美国侨民在圣塞巴斯蒂安建立的精酿啤酒厂。他们的高品质啤酒在当地酒吧如Bar Desy和Akerbeltz都能买到，但啤酒厂也有一个酒吧间，周三至周六晚上开放。

La bretxa和mercado SAN Martin

要想体验巴斯克厨师所能品尝到的各种新鲜农产品，不妨去圣塞巴斯蒂安的两个主要市场之一:La Bretxa而且圣马丁市场．阿尔扎克说:“对于厨师来说，市场是必要的。“我们总是去La Bretxa和圣马丁。我每周去一两次，看看发生了什么事。现在的季节并不总是一样的;也许是因为气候的原因，所以我需要看看那里有什么。”

保持

Mendi Goikoa

这家质朴而舒适的酒店坐落在深山中的一座古老的石头房子里，是进入巴斯克乡村生活的完美方式。Mendi Goikoa距离Asador Etxebarri也只有一步之遥。

$ $酒店Londres

这座历史悠久的海滨酒店位于圣塞巴斯蒂安，之前的客人包括奥逊·威尔斯、亨利·德·图卢兹-罗特列克、伊莎贝拉女王二世，甚至还有玛塔·哈里。很容易看出是什么把它们吸引到这里来的。

$ $ $玛丽亚克里斯蒂娜

圣塞巴斯蒂安的顶级五星级酒店自1912年以来一直在附近，提供所有的现代设计和精心护理的酒店。毫无疑问，这是这个城市最好的住宿。