里希·纳伦德拉(Rishi Naleendra)探身向前，几乎是在阴谋。新加坡米其林星级餐厅的主厨紧密地引爆我去他最喜欢猪肉面条,一个看似简单的组合的闽南语面条和切碎的猪肉,但含有醋和辣椒,内脏,猪油和咸鱼,葱和香菇,肉汤。

“这是一碗很棒的鲜味，”这位出生于斯里兰卡的澳大利亚厨师说。他曾在墨尔本的出租车(Taxi)餐厅工作过，之后又在悉尼的哲也餐厅(Tetsuya’s)和布伦特·萨维奇(Brent Savage’s Yellow)餐厅工作过，2014年在新加坡撑船。

这并不是说纳伦德拉一定要保持小贩的摊位大华猪肉面在低调。虽然说到街头小吃，新加坡人确实倾向于保留他们最喜欢的。纳伦德拉说:“当地人最不想做的就是等待食物。”

相反，他是在告诉我，在他公寓楼下的弘林食品中心，这个猪肉面摊后面的“叔叔”——出于对新加坡老年人的尊重而使用的通用术语——他有一个兄弟，在城市的另一边也住着类似的地方，山街大华猪肉面。不过，那个地方是米其林星级餐厅，你最多可以等两个小时才被上菜。

纳伦德拉说:“问题是，这两者之间没有太大的区别。然后，他压低声音说:“其实，我更喜欢我家楼下的猪肉面。”

不过，这类关于狮城著名美食小吃的内幕信息，只是留给这位雄心勃勃的年轻厨师的时间，他将在今年6月完成四年的厨师生涯。

幸运的突破

在这段时间里，纳伦德拉取得了长足的进步。最初，他只是为了寻找新的机会，并没有准备好与经营Cheek by Jowl的妻子Manuela Toniolo在澳大利亚过上舒适的生活。他选择了新加坡而不是伦敦，因为新加坡离澳大利亚和斯里兰卡都更近。

纳伦德拉说:“如果我(从悉尼)回到墨尔本，我们会生个孩子，买栋房子，这就是我们的生活。”“我们还没准备好。”他还看到澳大利亚厨师，如burn Ends餐厅的戴夫·派特(Dave Pynt)，在为美食而疯狂的新加坡大获成功。

然而，当纳伦德拉到达时，他找不到一份稳定的工作。在一定程度上，这个海岛城市对雇佣外国工人的严格配额阻碍了他的努力。到2015年年中，他已经建立了自己的快闪餐厅。

据纳伦德拉回忆，精品酒店集团Unlisted Collection的酒店老板兼餐厅老板罗力鹏(Loh Lik Peng)在收到好评后，有一天晚上过来吃了一顿饭。纳伦德拉所知道的下一件事是，他被递给了自己家的钥匙。“我们谈了10分钟，”他说。彭丽媛的眼光超越了我的身份(我既没有经营自己的餐厅，也没有当过主厨)。他只看到食物。它尝起来很好。显然，他是在冒险。”

Naleendra最初离开斯里兰卡到澳大利亚学习建筑，后来在酒店行业找到了自己的职业，他用自己的设计眼光给这个曾经失败的法国餐厅带来了化妆和抛光。

从那时起，他开始建立自己的“现代澳大利亚人”(Modern Australian)品牌，并于2016年2月开设了Cheek by Jowl。这种“摩登奥兹”式的精神显然贯穿于餐厅的轻松气氛——这是纳伦德拉随和天性的延伸——自从他在最新一期的《时尚》杂志上获得一颗星后，餐厅就一直为他准备午餐和晚餐米其林指南新加坡。

当你坐下来吃东西的时候，也很清楚。比如来自新南威尔士州的袋鼠腰肉和流浪者谷肋眼肉，显然是借鉴了他的第二故乡——澳大利亚，同时吸收并借鉴了其他菜肴。例如，肋眼菜就含有鱼子酱黄油。

但它也很有新加坡特色。许多餐馆，wwwyabo2018尤其是高档餐厅，从世界各地空运农产品。Naleendra从澳大利亚进口农产品，以及来自欧洲各地的鱼和蔬菜等食材。

迎合当地口味

自然，纳伦德拉从当地市场采购一些产品。“这些市场很酷，但与澳大利亚非常不同，”他表示。他喜欢的两个地方是Tekka Centre和Tiong Bahru Market，这两个地方都有小吃摊。

在这里，了解和体验新加坡的小贩中心被证明是至关重要的。这有助于纳伦德拉了解当地的口味，但也吸引了他们非常挑剔的口味，喜欢较淡的口味。厨师告诉你，新加坡的食客们如果不喜欢什么东西，他们不会羞于告诉你。

小贩食品帮助纳伦德拉塑造了菜单。在他最初的快闪店，他制作了一款laksa leaf(越南薄荷)冰淇淋，里面有青椒、椰子和柑橘柚子，这是Cheek by Jowl偶尔还能买到的甜点。纳伦德拉说:“人们瞬间互联。”“这道菜帮助我在这里站稳了脚跟。”

另一种早期受欢迎的是咸蛋黄牛肉沙拉(在新加坡很受欢迎)，被用作粉料。“他们以前从未见过这种用法……但与它直接相关。”

寻找小贩中心

然而，对于纳伦德拉来说，摸清当地的小贩并不是一件容易的事。从本质上讲，它是通过朋友和当地人的推荐，以及大量的尝试和错误得来的。在他最喜欢的学校里，他常常是唯一一个排队的外国人。“小贩中心是真实的，不是(为)游客设计的，”他说。

这并不是说游客不受欢迎。纳伦德拉建议游客向当地人寻求建议。如果你在餐馆吃饭，和服务员和厨师谈谈。查看Instagram寻找线索。“你就像一个进了糖果店的孩子，”他微笑着说。“你变得着迷。”

纳伦德拉认为，他所居住的唐人街弘林小区是一个很好的起点。这里有他最喜欢的咖喱泡芙、叉烧粉和咖喱鸡面。“这是一个非常中心的地方，你会对小贩中心有很好的了解。”

除了泰华猪肉面，纳伦德拉还喜欢鸡饭，这是另一种很受欢迎的小贩菜肴添添在麦克斯韦食品中心他说，你可以看出它做得很好，因为它已经扩大到两个摊位。

至于另一种当地人的最爱——辣椒和黑胡椒蟹，他就去了没有招牌海鲜这家店位于新加坡的红灯区盖兰(Geylang)。

纳伦德拉还喜欢印度烤肉面包prata。他特别喜欢它的变化，比如糖、咖喱鱼和一种叫做石膏的东西，一种上面有一个鸡蛋的普拉塔。莫根夫妇家他选的是超级脆皮意大利烤肉。

他建议，在小贩中心点中等分量的菜。“中等的是传统的，它是肌肉记忆，”纳伦德拉说。“当地人告诉我(配料)的比例非常完美。如果你饿了，再来一个中号的，不要大的……这是不一样的。”

除了小贩

当然，新加坡不仅仅是街头小吃。对于三明治，纳伦德拉说必须是公园的长椅上熟食店-去吃古巴三明治或者早餐面包卷。对于好咖啡来说尼龙咖啡烘焙机或普通人由澳大利亚人Matt McLauchlan经营。

对于更好的东西，纳伦德拉喜欢燃烧结束,Whitegrass(他把山姆·爱斯贝特当作配偶)和治愈。或者，他会去滨海湾金沙(Marina Bay Sands)寻找他推荐的“高质量但昂贵的食物”客栈Mozza和DB小酒馆。

该度假村还有和田哲也的Waku Ghin。如果餐厅的价格太高，Naleendra建议在酒吧提供小吃和鸡尾酒。“这是一种负担得起的享受方式。”

他还指出曼哈顿的酒吧经典风格的饮料和澳大利亚的Luke Whearty's操作匕首酒吧提供从野生花园到玻璃的创作，如卷心菜酒、番茄啤酒和香蕉酒。

纳伦德拉承认，他仍有很多东西需要探索和发现:“你总能在这里发现新的东西，而且它在不断发展。”这让他一直呆在新加坡，保持活力。

虽然从长远来看，他计划和曼努埃拉一起回到澳大利亚，但就目前而言，他更乐意继续沐浴在他的米其林之星反射的光芒中。“我没有感到压力，而是把米其林之星作为激励和激励我的工具。”