周四晚上，特拉维夫市热闹起来。
食客们在塞得港餐厅外排起了长队;人行道上挤满了喝酒的人。圣卡塔琳娜附近也有类似的故事。如果你还没有预定座位，祝你好运。在城市另一边的沙龙里，这里更热闹。餐厅里挤满了人，露台上挤满了抽烟、打电话或等位子的人。很多人都在做这三件事。
以色列拥有世界上最令人兴奋的餐饮场景之一，它刚刚开始被人们发现是一个像纽约或伦敦一样的美食目的地。特拉维夫的餐馆老板们表示，现在他们的客人中有多达30%是外国游客。
以色列裔英国厨师Yotam Ottolenghi说:“现代以色列美食有趣又令人兴奋，主要发生在特拉维夫。”“但这是一个更大的故事。这也是巴勒斯坦烹饪和犹太移民传统之间的互动，你可以在耶路撒冷的餐馆里最清楚地体验到这一点。”wwwyabo2018
Eyal沙尼他说，以色列美食的革命大约始于30年前，当时移民们开始发现自己的根，并开始探索阿拉伯烹饪。wwwyabo2018
“人们从世界各地来到以色列，但一开始的政府政策是切断欧洲和阿拉伯国家的所有记忆，创建一个新的以色列，”他说。“所以他们创造了一个新以色列，但他们忘记了为新以色列创造一个厨房，没有东西吃。现在，以色列人正在融合世界各地的烹饪时尚，烹饪他们祖母留下的小回忆。”
现代以色列美食是有趣和令人兴奋的，它主要发生在特拉维夫。
Yotam图蓝基
上个月，在对巴勒斯坦领土上的特拉维夫、耶路撒冷和伯利恒进行为期一周的访问期间，我去了大约25家餐馆。wwwyabo2018我跟进了几个人的建议，包括Ottolenghi;伦敦帕洛马餐厅(Palomar)的主厨杰里米·博罗(Jeremy Borrow);和餐馆老板Yair Bekier。我爱上了以色列的葡萄酒、食物和充满活力的餐厅。
以下是我的建议。
特拉维夫
HaBasta
这家位于卡梅尔市场(Carmel Market)旁边的当地餐馆在晚上非常热闹，年轻人会坐在外面的桌子上，喝着啤酒，品尝着中东菜肴，比如用耶路撒冷洋蓟和杏仁做的鹰嘴豆泥。大部分的食材来自市场，手写的菜单也在不断变化。这是Ottolenghi的推荐，在一次厨师投票中，Ottolenghi把它(和Abraxas North一起)列入了世界上101家最适合吃的地方。
特拉维夫HaShomer街4号;+ 972 3-516-9234
图书馆酒吧
如果你正在寻找一个安静的撤退特拉维夫的疯狂夜生活，图书馆酒吧在诺曼适合的帐单。舒适的沙发和皮革椅子，您可以享受经典的鸡尾酒或创作的酒吧团队，由Noy Davidai领导。诺曼酒店是一家时尚的精品酒店，酒吧低调，灯光昏暗，感觉像一个私人俱乐部。
诺曼街，特拉维夫Nachmani街23-25号;+ 972-3-543-5555,thenorman.com
M25公路
这是一家供应肉类的咖啡馆，就在卡梅尔市场。它是生的，在一个朴素的房间里有光秃秃的长凳和桌子，主要装饰是沿着柜台展示的血淋淋的牛肉和羊肉。菜单很短，口味却很丰富，有新鲜出炉的面包、美味的沙拉和大块的肉。M25看起来很简单，只不过是一个市场摊位，但这是非常棒的，餐厅质量的食物。
特拉维夫，Simtat HaCarmel 30号;+ 972-3-558-0425
啤酒市场
这看起来像卡梅尔市场的一个简单的酒吧，但在热天它是一个嘶嘶的绿洲。(还有其他四个地方。)啤酒集市专营精酿啤酒，有桶装和桶装的本地啤酒。以色列啤酒有近100种。这是一个友好的地方，在你被一大杯酒吞噬之前，你可能会先在这里品尝一下。
特拉维夫市伊什康街36号;+ 972-3-504-9537,beerbazaar.co.il
的Minzar
这是特拉维夫的一家老派餐厅兼酒吧，你可以坐在外面的桌子旁，吃简单的食物，比如波多贝罗蘑菇配烤蔬菜、羊乳酪和煎蛋，同时享受一两杯啤酒。它从20世纪90年代初就开始了，很受当地群众的欢迎。它总是很拥挤，无论白天还是晚上。
特拉维夫Allenby街60号;+ 972-3-517-3015
避邪字北
Ottolenghi认为这可能是特拉维夫最好的餐厅。餐厅老板埃亚尔·沙尼(Eyal Shani)每天换两次菜单。你可以直接从铺在桌子上的纸上吃食物，而不用盘子。菜肴色彩鲜艳，味道可口，非常凌乱。菜单五花八门，有大蒜、柠檬和橄榄油香味的青豆，也有裹着牛奶焦糖的香蕉。
Tel Aviv-Yafo Lilienblum街40号;+ 972-3-516-6660
蝠鲼
这家海边餐厅是吃午餐的好地方，如果你能在阿尔玛海滩上的露台上找到位子的话。餐厅的食物是地区性/地中海风味的，由主厨Ronen Skinezis制作，重点是鱼和海鲜。你可以先吃餐前小菜，然后吃主菜，比如烤蓝鲷鱼，用迷迭香和橄榄油调味，配上菊苣和菊芋片。(这里有单独的素食菜单。)对于这样一个受欢迎的旅游景点来说，这里的食物出奇的好网站甚至特性食谱。
特拉维夫市Yehezkel Kaufman街703号;+ 972-3-517-4773,mantaray.co.il
Mashya
这家位于门德利街酒店(Mendeli Street Hotel)的现代餐厅是我去过的最有野心的餐厅之一。主厨Yossi Shitrit将现代烹饪技术和理念应用到传统菜肴中，在他加入摩洛哥香料之前，熟悉的菜肴就会变得令人惊讶。餐厅充满了该地区的香气，但菜肴注重外观、质地和轻盈，与经典灵感相呼应。我最喜欢的是红金枪鱼生鱼片、小麦沙拉、香菜、橄榄和橙子。
特拉维夫市门德利街5号(门德利街酒店);+ 972-3-750-0999,mashya.co.il
Eyal Shani的Miznon
这个随意的皮塔饼柜台由厨师Shani提供一流和便宜的食物。皮塔饼本身柔软蓬松，更像折叠的煎饼，而不是面包，而且肉很厚。还有非常好吃的烤花椰菜，还有一种我吃不腻的香蕉和巧克力甜点(别告诉我的医生:我吃的时候还吃了糖尿病药)。沙尼本人也在那里，我们聊天时人们排队自拍。你不需要去特拉维夫的三家分店中的任何一家:Miznon在世界各地都有分店，包括在纽约和巴黎。
特拉维夫Ibn Gabirol街23号;+ 972 3-716-8977
Shila
这家很受欢迎的餐厅以其热闹的酒吧而闻名，也以诸如半只鱼高汤龙虾和鳄梨包鱼鞑靼等菜肴而闻名。它既休闲又有趣，已经存在了十多年，当时大厨莎伦·科恩(Sharon Cohen)和他的妻子阿迪(Adi)只开了一家餐厅，当时只有两名厨师和一名服务员。
特拉维夫市Ben Yehuda街182号;+ 972-3-522-1224,shila-rest.co.il
HaSalon
这是另一家Eyal Shani餐厅也是特拉维夫最热门的餐厅之一。它每周只开两晚，而且没有英文菜单。我走了40分钟才到达这个地方，沿着一条小路，进入了一个看起来像工业大楼的地方。时间很早，沙龙已经忙得不可开交了。“待会儿再来，你会发现这真的很疯狂，”沙尼说，她就坐在柜台后面的开放式厨房里，那里有最好的座位。意式烤面包加意大利乳清干酪和辣椒的做法很简单，但却很棒。为派对做好准备。
Maavar Yabok，特拉维夫;+ 972-52-703-5888
阿勒娜
这是我在诺曼人的花园里吃过的最豪华的餐厅之一。菜肴是清淡和地中海，与一系列沙拉以及鱼和肉从Josper烧烤。你可以坐在户外，用大遮阳伞遮阳，喝一两杯以色列霞多丽酒，享受有机春鸡、粉胡椒腌制的鼠尾草、柠檬皮和棕榈糖等菜肴。这里有浆过的桌布和闪闪发光的玻璃杯，但服务并不呆板，价格虽然高，但也不可怕。(这只鸡的价格相当于31美元。)这是一个吃午餐的好地方，一个远离喧闹餐馆的天堂。wwwyabo2018
诺曼街，特拉维夫Nachmani街23025号;+ 972-3-543-5400,thenorman.com
Nanuchka
如果我有足够的组织提前决定我所有的优先事项，以色列的第一家100%素食格鲁吉亚餐厅不会进入前100名。但纳努奇卡是个好地方。我喜欢的一道菜是khinkali素饺子，里面塞满了不同种类的蘑菇，配上松露泥，用松露油和大豆酸奶装饰;还有另一种“Pchalli”——盘子里装着七份格鲁吉亚沙拉。
特拉维夫Lilienblum街30号;+ 972-3-516-2254,nanuchka.co.il
阿加迪尔汉堡
当人们在争论特拉维夫最好的汉堡时，Agadir宣称它是世界上最好的10个汉堡之一。这种肉饼是用当地的牛肉制成的，在厨房里切碎，然后夹在自制的面包卷上端上桌。我坐在外面的桌子旁，点了一份普通的Junior，大约13美元，重160克，外加一杯啤酒。我非常喜欢，以至于我不愿意在盘子里留下一半，于是那天晚上又吃了两顿晚餐。肉饼的中心是粉红色的，烤得很好。
特拉维夫市Nahalat Binyamin街2号;+ 972-3-522-7080,agadir.co.il
Dalida
这个位于Levinsky市场的酒吧是特拉维夫另一个受欢迎的夜生活场所。食物很简单，但很有创意。我尝试了奶酪饺子，里面有西红柿、柠檬香草黄油、新鲜香菇和酥脆的鼠尾草。这道菜非常棒:看起来很棒，味道都很匹配，各种质地都恰到好处。(这是Ottolenghi的另一个建议。)
特拉维夫市Zvulun街7号;+ 973-3-536-9627,dalidatlv.co.il
圣诞老人凯蒂
这家位于犹太教堂后面的时尚餐厅在中心位置有一个粘土烤箱，整体性是它的核心。厨师Tomer Agai烹饪易于接受和令人愉快的地中海菜肴，如labneh馄饨樱桃番茄肉酱，白葡萄酒;希腊烤短肋排配酸奶黄瓜烤皮塔饼，面朝上。圣卡塔琳娜很受欢迎，所以早点预定。如果你想避开人群，外面有桌子。
特拉维夫市哈西奈街2号;+ 972-58-782-0292
厨房市场
我沿着海边走了将近一个小时，来到特拉维夫港口Shuk HaNamal农贸市场上方的这家现代餐厅。海滩很吸引人，而海滨建筑却不那么吸引人。我打电话给厨房市场预订时没人接电话。当我到达的时候，我被告知那里因为私人活动而关闭了。所以我央求着进去了。走了一圈，惹了那么多麻烦，还是值得的。你可以品尝到食材的新鲜，风景也很不错。
特拉维夫港农贸市场2楼12号机库;+ 972-3-544-6669,kitchen-market.co.il
Ouzeria
这家位于莱文斯基市场附近的街角小酒馆即使在午餐时间也人山人海，人声鼎立。厨房里以女性为主的工作人员会做出一些大胆的菜肴，比如茴香贻贝。如果你能在柜台边找个座位，你还可以和厨师分享照片。总是优先。
特拉维夫马塔隆街44号;+ 972-3-533-0899
粉彩啤酒馆酒吧
这个位于特拉维夫艺术博物馆旁边的现代小酒馆向我们展示了一个好的餐厅是如何补充一个博物馆的。希勒尔·塔瓦库利(Hilel Tavakuli)厨师的简历包括伦敦的Le Gavroche和Locanda Locatelli。他需要填满这个有三个独立用餐区的大场地，这样才能有汉堡和凯撒沙拉这样的取悦人群的东西。但他的食物总是很体贴，有一些有趣的花样，比如在烤金枪鱼上涂上乌兹别克石榴汁。
Sderot Sha'ul Hamelech，特拉维夫;+ 972-3-644-7441,pastel-tlv.com
耶路撒冷
Machneyuda
这可能是以色列最受欢迎的餐厅了。音乐很响，厨师也可以更大声。这里有一个开放式厨房，最令人垂涎的座位就在柜台边，在那里你可以和厨师们喝上几杯。这是一种全面的食物，前菜是一锅内脏、烧焦的番茄汁和香菜。Ottolenghi是一个粉丝。“他们从不同文化中汲取食物，并赋予其现代化身，”他说。最让我印象深刻的是厨房里的精神，厨师们在这里击掌，甚至跳舞，但仍然保持着对盘中食物的专业关注。(该集团还拥有伦敦的Palomar和Barbary。)
耶路撒冷贝特亚科夫街10号;+ 972-2-533-3442,machneyuda.co.il
Azura
这家位于耶路撒冷马汉耶胡达市场的普通餐厅是美食家们的目的地。Ottolenghi说:“它讲述了犹太移民的故事，以及他们的食物是如何从祖母的时代开始表现出来的。”鹰嘴豆泥堪称经典，招牌菜是土耳其茄子，里面填满了碎牛肉和松子，配上特制的调味汁和肉桂。慢食运动的创始人卡洛斯·彼得里尼(Carlos Petrini)是其最大的粉丝之一，他把阿祖拉形容为“一眼就能看到耶路撒冷”。
耶路撒冷哈-伊实科尔街4号;+ 972-2-623-5204
伯利恒
Hosh茉莉花
许多到以色列的游客都想看看巴勒斯坦领土上的伯利恒，我在城外山上这个与世隔绝的有机农场享受了午餐，和在其他地方一样。与其说是食物，不如说是环境，虽然食物很有味道。你可以在种植杏仁的树下，在郊外吃一些简单的菜，比如绿杏仁、干酸奶、大蒜、橄榄油和米饭。这是最直接的从农场到餐桌的食物。Hosh Jasmin是Ottolenghi推荐的，他说它能告诉你很多关于巴勒斯坦农业及其与烹饪的联系。
伯利恒附近的El-MaKhrur街;+ 970-599-868-914
Afteem
这家位于伯利恒马槽广场旁的小餐馆是旅行顾问的最爱，但不要因此却步。Ottolenghi也很喜欢它。“Afteem是一家非常好的传统阿拉伯餐厅，里面有约旦河西岸最好的沙拉三明治和鹰嘴豆泥，”他说。我没有什么要补充的。
伯利恒马槽广场;+ 970-2-274-7940
彭博