Miznon来到墨尔本：如何烹制厨师eyal shani的邪教花椰菜

厨师经常对成分感到兴奋，但我从未听过豆类气氛的一个宽松。然而，以色列厨师eyal shani不是一个正常的厨师。

作为Miznon的生产测试过程的一部分，他是Irreverent街食品餐厅yabo2021刚刚在硬件车道上打开在墨尔本CBD, Shani采购了12种不同类型的维多利亚绿豆。他轻轻地蒸了一下，用柠檬、橄榄油和海盐调味，然后把它们装在纸袋里，这在米兹农(Miznon)是家常便饭，这是一家只有几盘菜的餐厅。

当他把每颗豆子塞进嘴里时，奇迹发生了。他说:“我知道每一个气泡里面都有一个气泡，每个气泡都有不同的特性。”“当你吃它的时候，就好像你在吃宇宙中的大气。”

58，Shani是关于这种感觉，Miznon是它在餐厅形式的表达。这是一种现象，烤的蔬菜喧嚣，蒸熟皮塔饼面包，帮助自己的酱汁和一个快乐的哎呀。

第一个在2007年在特拉维夫开业;它现在扩展到维也纳和巴黎。在纽约的一个分支计划在年底之前计划。Shani的成功似乎是三个零件讲述，两部分魔法洒水和一部分系统。“我们不写回谱，我们讲述了对厨师的食谱的故事，”他说。“也许不是那么明智，但它是一种非常特殊的烹饪方式。”不知何故，这一切都是有效的，精力充沛，略微疯狂的精神定义了Miznon，就像它的veg-leving pita口袋和大气豆袋一样多。

我在六月偶然发现了这家巴黎分行。我们是一群喧闹的9个大人和孩子，乐观地在玛莱区寻找晚餐。米兹农似乎不太可能:人行道上已经排起了长队，餐厅看起来很小，但乐观情绪和烤辣椒的香味形成的漩涡把我们拉了进来。

二十分钟后，我们被带领走廊，排行了花椰菜的箱子和堆积的朝鲜蓟，在三个卡住的桌子上栖息在凳子上。食物到达，在纸袋里，或铺设拳击纸：皮塔饼口袋里的鱼，烤红薯，西兰花煮在塔希尼，啤酒在塑料杯中。我们开始了精致，成为动物，席卷了一场关于诚实的成分和凶猛的火灾。到底，凌乱和乱糟糟的，我想拥抱这个人。

“这是快餐，街头食品，但这种快餐是一种面具，”山山说。“我们真的把良好的用餐放入皮塔饼。我想要在我的食物中的能量，年轻人的能量。但是成分，知识，原创性，纯洁 - 这一切都使它精致的用餐。”

Miznon为以色列是激进的，您唯一一点的食物才是Falafel或廉价的Shawarma，这些都不是传统形式的Miznon提供。事实上，Miznon的标志性菜是一个整体花椰菜：漂白，用橄榄油'滋润'，烤制到金色的棕色，整个服务。

他们每月在以色列烹饪1.3万人，确保墨尔本行动的供应一直是一项关键任务。幸运的是，沙尼发现澳大利亚的花椰菜非常多汁，有一个角色他仍然沉浸在他的脑袋里。

他说:“澳大利亚是一个很大的国家，食材里面的东西都很大。”“你在这里品尝更多的空间，更多的心情，一种自由。”趣味非常广泛，一点也不夸张，而是广泛而丰富多彩。49、地平线很遥远，天空很大，我在做饭呢。这正是我感兴趣的地方。否则为什么?我已经做了30年的饭了。如果我不是每次创造时都从头开始，我就没有理由去做了。”

这种诗意的讲道使Shani成为以色列的热门烹饪评论家，他是以色列版的一个通配符Masterchef.。Yotam Ottolenghi在他的书中称他为“现代以色列烹饪之声”耶路撒冷。

当你吃它的时候，就好像你在吃宇宙中的大气。
eyal shani.

有趣的是，埃亚尔·沙尼(Eyal Shani)的美食梦是在相对较晚的时候才浮出水面的。他曾接受过电影摄影师的培训，但在20世纪80年代，当电影工作枯竭时，他的女友鼓励他去找一份厨师的工作，理由是他做过的唯一一道菜是茱莉亚·蔡尔德(Julia Child)制作的肉汤。“我的女朋友告诉我这是世界上最好的，”他说。沙尼在一家酒店的厨房找到了一份工作，很快就升到了二副，并在一年内决定在耶路撒冷开一家名为Ocean的餐厅。

它为他的鱼汤和木炭煮熟的贝类很受欢迎，但山子觉得像欺诈一样。“我真的不知道烹饪，”他说。“我不知道如何烘烤面包。我的鱼总是坚持烤架。贝类工作的唯一原因是因为贝壳阻止了它们。”

当一篇赞美餐馆的评论导致街上排起了长队时，他逃到了附近的山上。“那是春天的一个雨天，我走在橄榄树丛中，看到了美丽的野花，”他说。顿悟正在酝酿之中。“我决定把我对高山的感受带到我的餐厅。”他采集了花，带回厨房。“这就是我们所服务的，”他告诉他的团队。“这些花，加上橄榄油和面包。”

四个月后，他去了意大利的旅行，在那里他吃了他生命中的第一个肉类肉豆颈群，其次是第一个海鲜滴水。便士像雨一样掉了下来。“我拿到以色列的一张票，我在半夜去了我的厨房，我把鱼切成薄片 - 不是很好，我的技术仍然不好 - 我像肉酱一样安排了它，并淋上了它柠檬和橄榄油。从那一刻起，我无法停止创造食物。它打开了我的业力。“

沙尼成为了新生的以色列餐饮场景的先锋，采集当地的草药，借鉴阿拉伯传统，摆脱了以欧洲为中心的传说。但随着90年代让位于21世纪头十年，美食失去了它的光彩。“为富人做饭?”它可以用10年，但我希望每个人都能吃我的食物。”

谢莉在墨尔本因为他的朋友兼商业伙伴，当地房地产开发商罗恩·拉扎罗维茨(Ron Lazarovits)找到了他。他喜欢当地的食材——那些豆子的味道——但成为蓬勃发展的新饮食文化的一部分也很有吸引力。

“我想在将来创造一些将成为墨尔本食物的一部分，”他说。“澳大利亚人的特征是从其他地方采取一些东西并以最好的方式做到这一点。这就是我喜欢的。这就是这里的巨大信仰，我想成为这一点。”