我通常会选用昆士兰碟扇贝来做这道菜，扇贝的果肉硬而适中，味道鲜美。一定要在烹饪前用纸巾把扇贝拍干，去掉多余的水分，只煮一分钟——扇贝应该是生的，雪豆应该是鲜绿色的，松脆的。你当然可以用新鲜的绿虾代替扇贝。如果你对花生过敏，可以用植物油。
成分
2汤匙生抽
1茶匙麦芽醋
1茶匙红糖
半茶匙芝麻油
1汤匙花生油
剥去壳的扇贝24只(约240克扇贝肉)
120克雪豆，顶部和尾部
3个葱，切成7厘米长
4生姜片
2汤匙绍兴酒或干雪利酒
方法
1.将酱油、醋、糖和芝麻油放在一个小碗里备用。
2.用热锅加热花生油，直到表面微微发光。将扇贝放入锅中，如果需要，分两批放入，一边煎30秒，然后翻过来，另一边煎10秒，让扇贝变成焦糖。取出放在厨房用纸上。
3.加入荷兰豆、葱和姜，炒30秒。加入葡萄酒或雪利酒，煮10秒钟。
4.将扇贝放回锅中，加入酱油，炒30秒。即可食用。
如果你喜欢这个食谱，试试Kylie Kwong的蒜炒芦笋。