这是一个很棒的蛋挞——很容易做，但它有令人惊叹的品质。青葱和香料为乳蛋饼的浓郁带来了一种沙士奇的甜味，香草则增添了清淡感。我喜欢配哈里萨辣酱，给那些想要辣味的人。这种蛋挞最好趁热吃，而菲罗饼刚出炉就很脆。如果你有任何剩菜，它在重新加热时保持得非常好。
成分
1汤匙橄榄油
5个eschalot(法国红葱头)，去皮，纵向对半切开，切片
½汤匙香菜籽，烤熟并大致粉碎
½汤匙孜然籽，烘烤并大致粉碎
6-8张菲罗纸(袖子里多放几张以防撕破)
75克黄油，融化并冷却
½杯波斯式羊乳酪
½杯帕尔马干酪，磨碎
200克奶油
4个鸡蛋
1杯切碎的混合草本植物(我用了香菜、牛至、平叶欧芹和莳萝)
方法
1.将烤箱预热至180摄氏度(常规温度为200摄氏度)。在圆形烤盘中抹上橄榄油，放在一边。
2.把煎锅放在中火上。加入橄榄油，加热后，加入切好的红葱头，转小火煮至软透，大约5分钟。加入香料，煮出香味。关火冷却。
3.将羊乳酪、帕尔玛干酪、奶油和鸡蛋放入碗中。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。加入冷却后的橙皮酱，搅拌均匀，然后加入香草。在你准备费罗的时候把它放在一边。
4.在其中一张薄片上轻轻刷上融化的黄油，涂上黄油的一面朝上，放在烤盘上。重复另一片费罗和黄油，在第一张纸上以45度角分层。用另一张纸重复这一步骤，这样盘子的底部和侧面就被完全覆盖了。修剪面皮，至少留出1-2厘米的外露。
5.拿另一张纸，把长边放在你面前。在床单上涂上黄油，然后像折叠手风琴扇子一样，交替折叠床单，直到你得到2-3厘米宽的长条。重复剩下的2张糕点和黄油。
6.从烤盘的中间开始，从中间向外卷起一条折叠条，开始形成一个粗略的蜗牛，留下足够的空间，让你把混合物舀进盘子里。再刷上一点黄油，然后用勺子把奶酪和eschalot的混合物轻轻舀进缝隙里。撒上盐和胡椒粉调味，然后放入烤箱烤30分钟左右，或者烤到馅料凝固，酥皮金黄酥脆。