方法

1.面粉、糖粉和盐一起过筛，然后放入食品加工机。加入黄油，搅拌几次，直到混合物达到新鲜面包屑的稠度。轻轻搅拌蛋黄和水，然后加入混合物。搅拌几次，直到面团聚集在一起，然后把它倒在铺有少量面粉的厨房工作台上。

2.将面团轻轻揉成球状，然后分成大致相等的两份，每份约300克。用保鲜膜将每块松裹起来，轻轻压成扁平的圆盘。将其中一张光盘放入冷冻室备用，另一张光盘放入冰箱冷藏约一小时。

3.当准备擀面皮时，在圆形浅挞或蛋糕罐(约20cm x 5cm深)的底部和侧面轻轻涂上多余的黄油。将酥皮放在撒有少许面粉的工作台上，用擀面杖轻拍使其略微软化，然后擀成直径30-35cm、厚2-3mm的圆形。将酥皮覆盖在烤盘上，轻轻压入合适的位置，在任何裂缝处填上一点额外的酥皮。在准备馅料的同时，把露出来的酥皮修整一下，放在冰箱里冷却。

4.烤箱预热至175C风扇强制(195C常规)。

5.将鸡蛋、糖、盐和水放入电动搅拌器的碗中，用搅拌桨以中高速搅拌至淡奶油状(约5分钟)。

6.同时，将杏仁粉、柑橘皮和茴香籽(或肉桂)混合在一个大碗里。用你的拇指和指尖，在杏仁粉中摩擦柠檬皮，释放出芳香的柑橘油。当鸡蛋和糖充分打发后，把搅拌器调到低速，加入杏仁混合物和香草。搅拌几秒钟，直到混合均匀，然后把碗从搅拌机中拿出来，用橡胶刮刀完成折叠。

7.将混合物刮入准备好的(未烘烤的)挞盒中，用小刮刀或勺背将表面抹平。把蛋挞放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱烤30分钟，直到蛋挞呈金黄色。放在烤架上冷却，然后撒上糖粉，如果需要，可以使用圣詹姆斯十字模板。配上鲜奶油食用。

*即兴创作的下载模板打印和裁剪。