有些菜很适合这种烹饪方式;一个大的冒泡锅，里面放了很多食材，让味道渗透进去。这个食谱适合批量烹饪，过夜后味道更浓，所以第二天你会享受到更大的乐趣。Chipotle chili(墨西哥辣椒)增加了明亮的烟熏味。我喜欢用两个，但如果你更喜欢温和一点的东西，可以选择一个。
成分
2茶匙香菜籽
2茶匙孜然种子
5汤匙橄榄油
2个洋葱，去皮切片
海盐
3颗蒜瓣，去皮切成薄片
1个中等大小的茄子，切成2厘米大小的方块
3个大的成熟(甚至过熟)的番茄，切碎
1听熟鹰嘴豆，洗净，沥干水分
500毫升蔬菜股票*
1-2个干辣椒
黑胡椒粉
3大把羽衣甘蓝，从肋部撕成小块
自己选一把香草上桌(我用了罗勒和红苋菜)
一个大鳄梨，上桌
200克羊乳酪，备用(可选)
墨西哥卷饼壳*，待售(可选)
*如果需要，检查无麸质食品
方法
1.用中火加热一个大而厚的平底锅。将香菜和孜然籽放入锅中烤3到4分钟，或者直到香味散发出来。
2.将香料放入研杵研钵或香料研磨机中，研磨成粉末。把锅放在火上加热。
3.在锅里加热一汤匙油。加入洋葱和一小撮盐，用中火到小火蒸六分钟，然后加入大蒜，再煮两分钟。将软化的洋葱和大蒜刮到盘子上备用。
4.再次向锅中加入四汤匙油，加入茄子，用盐调味，炒至金黄色，用香料微软。
5.把洋葱和大蒜放回锅里。加入切碎的番茄(和它们所有的汁液)，鹰嘴豆，高汤，墨西哥辣椒，调味。炖15至20分钟。
6.在你准备上菜之前，把羽衣甘蓝放到锅的顶部(我不喜欢搅拌它，而是让它在锅的余热中晾干)。晾干两到三分钟，直到变软。
7.用钳子把羽衣甘蓝从上面拿下来，然后把它分成两碗。把炖肉加到旁边或上面。撒上你喜欢的香草，小葱，鳄梨和羊乳酪(如果用的话)。你可以把它和墨西哥卷一起上，也可以直接上!