在高汤中加入迷迭香，这道调味饭味道很好，和烟熏肉和辛辣的塔勒吉欧是自然的搭配。我喜欢把肘部的肉放得很厚与米饭的丝滑口感形成对比。请不要试图在高汤或米饭的质量上小气，否则你会损害菜肴的精髓。
成分
1烟熏自由放养的火腿（约400克）
1个蒜头，3瓣切成小块，剩下的都是整瓣
2片新鲜月桂叶
10个黑色花椒
1升优质鸡汤
4枝迷迭香，擦伤
40毫升特级初榨橄榄油
3块eschalot，切成小块
400g arborio或卡纳罗利米饭
150毫升白酒
40克黄油
50g格拉那帕达诺奶酪，磨碎
盐片和现磨黑胡椒
150克塔勒吉欧芝士，切丁
方法
1.把肘部用热水洗净，加入一个中等大小的炖锅，连同整个蒜瓣，月桂叶，花椒，鸡汤和1.5升水。用小火慢炖，必要时撇去油脂，煮一个半小时，或直到肉变软。把肘子从锅里拿出来，把液体滤到平底锅里。
2.当飞节冷却到可以处理时，去掉皮并丢弃。把肉从骨头中取出，去掉任何筋，切成薄片或切碎。
3.将过滤过的火腿高汤用小火加热，加入迷迭香浸透。
4.把油倒入一个重的宽底锅，加热20秒。加入鹿茸和大蒜丁，搅拌煮三分钟使其变软而不变色。加入米饭，用中火搅拌5分钟。米饭摸起来应该是热的。
加入酒搅拌至完全还原。在搅拌的同时，将高汤加入两勺。随着大米的吸收，继续加入高汤。
5.大约10分钟后，加入跗关节肉。继续慢慢加入高汤，同时继续搅拌5分钟左右。当米饭刚刚煮熟，但还是有一点点的时候，关火，加入黄油和奶酪。用勺子将意式调味饭大力搅打至奶油状。
6.必要时调一下调味料，如果调味饭太硬，就多加点汤。搅拌塔莱吉欧直到它开始融化。立即上桌，这样就可以在意大利调味饭中看到大块的塔莱焦了。
提示
1.将一些迷迭香叶放入少许油中煎至酥脆，沥干后撒在意大利调味饭上作为可选的装饰。
2.用拇指和食指夹一粒米。如果米饭变平了，但中间还有白色的纹理，那就是有嚼劲的。
3.做意大利调味饭的时候，不要担心米饭还没煮好就没货了。只要加一点热水就可以了。