这道素菜的灵感来自于中东的简单风味。我还喜欢在茄子里加入茶馅葡萄干;这给了它一种美妙的甜味，和松仁和酸奶搭配很好。
成分
3小茄子
特级初榨橄榄油
海盐
胡椒粉
2瓣大蒜，去皮
4含气体西红柿
一小撮藏红花丝
3汤匙热水
180克希腊浓酸奶
半个柠檬去皮
2汤匙烤松子
20罗勒叶
方法
1.烤箱220摄氏度预热。茄子切成楔形，刷上大量的油，充分调味。放入烤盘和蒜瓣一起烤大约25分钟，直到茄子片变成金黄色，大蒜变软。
2.把番茄去籽，切丁。茄子煮好后，关掉烤箱，取出烤好的大蒜，将番茄丁放入盘中。放回烤箱，用余热加热西红柿。
3.将藏红花放入热水中浸泡5分钟。把烤好的大蒜从皮里挤出来，用叉子捣成泥。将酸奶与柠檬皮、烤大蒜、藏红花水和一小撮盐一起放在一个碗里。搅拌至光滑，检查调味料。
4.将温热的茄子和西红柿放在一个大盘子里，在上面淋上藏红花酸奶。用松子和罗勒叶装饰。