在米兰，食物是自信的。自信很酷。它简单又家常，但仍然足够放纵，毫不费力地打动任何客人。如果你想让你的米兰烩饭更上一层楼，一点点烤骨髓是绝佳的额外享受。有关细节，请参阅我的提示。
成分
750ml低盐鸡汤(如有需要，检查鸡汤是无麸质的)
500毫升低盐牛肉高汤
2大捏藏红花
2汤匙橄榄油
1个棕色小洋葱，切碎
2杯arborio米饭
½茶匙盐
一杯干白葡萄酒
3 / 4杯磨碎的帕玛森奶酪，额外额外
40克无盐黄油，切成2厘米的方块
2汤匙切碎的欧芹，上桌(可选)
现磨黑胡椒，供食用(可选)
方法
1.把高汤和藏红花一起放在一个小炖锅里加热，用小火慢炖。
2.在另一个大炖锅里用中火加热油，加入洋葱，煎一到两分钟，直到洋葱是半透明的。加入米饭和盐，继续煮大约一分钟，直到米饭看起来像白垩，稍微烤一下，并涂上一层油。
3.加入酒，搅拌大米直到液体被吸收。加入三分之一加热的高汤，煮4-5分钟，不时搅拌，直到高汤被吸收。再增加三分之一的股票，然后重复。最后，加入剩下的高汤，盖上锅盖再煮4分钟，不时搅拌。
4.尝几粒米;他们应该是软的，但仍然有嚼劲，意大利调味饭应该是均匀的铺在盘子上(即不厚的糊状)。
5.关火，加入帕尔马干酪和黄油。
6.用木勺将帕尔马干酪和黄油大力搅拌到意大利调味饭中，直到乳化成奶油状。如果你喜欢的话，可以加一点帕尔马干酪，再撒上一点欧芹和黑胡椒。
亚当的提示:要想在米兰烩饭中加入骨髓，只需将烤箱加热到240°C。把骨髓放在烤盘上，用盐调味，烤20分钟，直到开始烤焦。从骨头中舀出骨髓，撒在煮好的意大利调味饭上。