这道碎猪肉配上焦糖红糖酥皮，配上圣诞烧烤酱，让人想起你最喜欢的火腿酱，是我所知道的提前准备盛宴中最好的主菜。提前两天开始用干腌一夜，让肉一直腌到骨头。然后用小火慢烤，这样可以让猪肉保持多汁，从而完美地重新加热。
成分
4-5公斤猪臀肉，带骨，去皮，带脂肪层(见附注)
1杯水
盐水
6汤匙红糖
2汤匙烹调盐(见附注)
2茶匙黑胡椒
红糖地壳
5汤匙红糖
3茶匙烹调盐(见附注)
2茶匙肉桂
½茶匙多香果
圣诞烧烤酱
½杯(125毫升)苹果醋
300克(1.5杯)包装红糖(见注释)
三分之一杯蜂蜜
三分之一杯第戎芥末
3 / 4茶匙黑胡椒
4½茶匙肉桂
4½茶匙芥末粉
4½茶匙生姜粉
2 / 4茶匙多香果
2杯番茄酱
3茶匙伍斯特沙司
1杯水
方法
提前48小时
把猪肉拍干(留下肥肉层)。放入一个大的陶瓷盘子中。在一个小碗里混合卤水原料，擦遍猪肉，一定要擦进缝隙里。冷藏12至24小时，不盖盖子。
提前24小时
预热烤箱至110℃(风扇和标准)。将猪肉转移到烤盘中(不要擦去卤水或拍干，并丢弃卤水盘中的任何液体)。在猪肉周围倒水。不盖盖子烤猪肉12小时，或直到内部温度达到95摄氏度，然后用两把叉子轻松地把肉分开。
如果不能立即上桌，可以用锡纸盖住猪肉，使其达到室温(约4小时)，然后冷藏至需要时。否则，立即着手准备酱汁和红糖皮。
圣诞烧烤酱
将原料放入大炖锅中，搅拌均匀。用中火煮，然后转小火煮40分钟。用水来控制厚度——它应该有浓稠的糖浆稠度。冷却至室温后放入冰箱保存。
圣诞节
再加热前2小时将猪肉从冰箱中取出。用锡纸盖住猪肉，在150摄氏度的温度下加热1小时，或直到内部温度达到60摄氏度(在中间插入一根金属串，以确保它是热的)。
红糖地壳
把烤箱调到240C(两种烤箱)。在碗中混合红糖皮材料，将混合物涂抹在猪肉的顶部和两侧。回到烤箱烤10分钟(检查5分钟)，直到脂肪层变成焦糖和硬皮。
服务
休息10分钟，然后将猪肉转移到盘中(丢掉烤盘的汁液)。配上稍温的圣诞烧烤酱节日石榴沙拉。在餐桌上用夹子把它撕开——这猪肉不是切片的那种!
笔记
这是一块带骨的长方形猪肩肉。在肉店可以买到。因为煮得很均匀，所以效果最好。此外，骨头总是最好的多汁的结果!
烹调盐的颗粒比食盐大。如果你只有食盐，用4茶匙的盐水和2茶匙的皮。
不要担心隔夜慢烤。非常低的烹饪温度，加上猪肉会流出大量的汁液，这意味着锅没有干燥和烧焦的风险。
酱汁偏甜，因为它就像火腿酱汁!如果你喜欢，可以先少放点糖，但也不要放太多，否则酱汁会变得太咸，和香料的味道不搭。
这个食谱是RecipeTin Eats的特色。提前准备的圣诞菜单