买大虾时，买小的，因为它们通常更甜。和任何海鲜一样，越新鲜越好——最好和当地的鱼贩成为朋友，这样你就能吃到最好的鱼中最好的。
成分
2鳄梨
白脱牛奶75毫升
1个柠檬，果汁和柠檬皮
盐和胡椒
½卷心莴苣，切成4个楔形
1公斤煮熟的鲜虾，去皮去脉
200ml全蛋黄酱
2汤匙番茄酱
1茶匙塔巴斯科沙司
方法
将牛油果、酪乳、一半的柠檬汁和柠檬皮放入食品加工机，搅拌均匀，调味。
在四个大盘子上，用慕斯做基底，把冰山楔子放在中间。
把虾均分，放在每个盘子里。
在一个中等大小的碗里，加入蛋黄酱、番茄酱、塔巴斯科辣酱、剩下的柠檬汁和柠檬皮，混合均匀，调味。如果你喜欢辣，就多加点塔巴斯科辣酱油。用勺子舀上虾和冰山，立即上桌。