我喜欢这道炖菜的地方在于，它其实都是香香的绿色香草，而不是羊肉，羊肉是用来补充而不是抢镜的。虽然它确实需要很多草药，但制作起来很简单，当你继续生活时，在炉子上照顾自己，同时提供我们在炖菜中寻找的所有必要的舒适和坚韧。我的建议是把草药煮熟——它会释放出最显著的绿色油脂。这道菜真值得一看。
成分
850克蝴蝶羊腿，切成大块
1 / 2汤匙姜黄粉
1茶匙漆树
3瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
1茶匙干胡芦巴
1个大棕色洋葱，切成细丁
3-4杯鸡汤
半柠檬汁，盛上
草药混合物
2大串平叶欧芹的叶子
两大束香菜的叶子
一串小葱
一束香葱
3汤匙橄榄油
方法
1.在碗中加入切碎的羊肉、姜黄、漆树、大蒜、橄榄油和胡芦巴，搅拌均匀。
2.在荷兰烤箱中火加热，放入羊肉，煮5-10分钟，让羊肉全部变成棕色。重要的是不要急于这一步，你想让肉变成棕色，脂肪变成焦糖。
3.把羊肉推到一边，加入洋葱煮，搅拌以防止洋葱被夹住，直到洋葱变软，大约需要5分钟。
4.加入3杯高汤，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5小时(最多2小时)。你想要用叉子把肉分开，让液体基本减少。根据炉子的顶部和蒸发的速度，我总是喜欢在附近准备一杯备用的高汤，以防在烹饪时间结束前液体蒸发掉。如果看起来太干了，再加一杯高汤。
5.对于草药混合物，将欧芹和香菜放入食品加工机，搅拌至切碎。
6.用手把香葱和小葱切得越细越好，加入香草中。(你不能在食品加工机里切碎，因为它们会变成糊状。)
7.用中火加热平底锅。加入3汤匙油和药草混合物，煮10分钟，不断搅拌以防止烧焦。把草药煮到相当干燥是很重要的。这样做新鲜的香草似乎有点违反直觉，但这正是炖菜的主要味道来源。取出并搅拌羊肉，再煮20分钟。
8.挤上柠檬汁，根据需要加盐、漆树和胡椒粉调味，就在上菜之前。现吃或配饭食用。
注意:传统上，这种风格的炖菜包括波斯黑酸橙，但由于供应有限，我用漆树代替了浓郁的柠檬酸橙味道。此外，如果你想让它变得更大，它通常和四季豆一起吃。