火腿酱需要酸甜平衡，以抵消火腿的咸味，但关键是要有一些咸味，比如酱油，这样吃起来就不会像果酱。
成分
1汤匙香菜籽
¼茶匙黑胡椒
2个桃子，去皮切粒，去核
四分之三杯红糖
1汤匙酱油
半杯白葡萄酒
1个柠檬汁
2汤匙橄榄油
火腿1条整腿(约6-8公斤)
方法
1.把你的烤箱加热到180摄氏度(用电扇加热160摄氏度)。在一个小平底锅里，烤香菜籽和黑胡椒粒直到散发出香味，然后用研钵和研杵磨成粗粉。
2.把锅放回火，加入桃子、糖、酱油和白酒。炖5分钟直到桃子裂开。
3.用手拌机搅成泥，加入柠檬汁和橄榄油。把火腿去皮，把肥肉划开。
4.在上面刷上一层釉料，烤一个半小时(6公斤火腿)到2小时(8公斤火腿)，每20分钟多刷一层釉料，直到火腿变粘并热透。