Pecorino是可以与Parmesan多功能性相抗衡的少数奶酪之一。衰老后，这款母羊的奶奶酪易于脆弱，易于磨碎，并且具有与帕尔马干酪一样鲜明的特征。
原料
12个羊肉饼
2杯面包屑
1杯磨碎的Pecorino奶酪
1个切碎的迷迭香
盐和胡椒
1/2杯纯面粉
3个鸡蛋
3汤匙特级初榨橄榄油
柠檬服务
方法
通过在2片包裹膜之间放置每块肉饼，并使用中等压力的滚动引脚来弄平12羊肉。
在碗中，加入2杯面包屑（在厨房长凳上放在纸袋里干燥几天，然后放入食品加工机几天），最好是1杯磨碎的Pecorino奶酪切碎的迷迭香和盐和胡椒粉。很好地混合。
准备一块用1/2杯的纯面粉，另一个带有2个饱满的鸡蛋，三分之一的鸡蛋混合物。
加热3汤匙的特级初榨橄榄油在宽阔的面包中加热。首先用面粉将每个肉饼撒粉，然后再涂上鸡蛋，最后将面包屑涂上，然后在两侧炒直至金黄色。
与柠檬楔子一起食用。