这是现代的困境:厨房里充满了奇妙的装置，旨在做出完美的意大利面，最奶油的冰淇淋或天鹅绒般的土豆泥。但我们总是懒得把这些小玩意儿拿出来，有些人总是买现成的意大利面。这个配方并不依赖于一个“必备”的小工具来获得良好的效果。你的拇指是超级明星工具。面团里没有鸡蛋，所以有人会说这根本不是意大利面。但这种面粉、水和盐制成的面团可以煮熟，像意大利面一样食用。它的名字来源于意大利语中的“orecchio”，意思是“耳朵”，所以这里我们有“orecchiette”，也就是“小耳朵”。这是一种产自普利亚的意大利南部面食，它很耗时，所以赶时间的人应该擀出足够一顿饭吃的面团，剩下的面团留到下一顿吃，或者找帮手帮忙。这是一项简单而有益的周末工作，而且这只耳貂保存得很好，可以在冰箱里放一个星期。椰菜和意大利烟肉的酥脆咸酱汁让揉拇指和揉面变得很舒服。
成分
300克纯白面粉
300克全麦面粉
1/2茶匙盐
2杯水
½个小花椰菜，小花分离，梗大致切碎
2汤匙橄榄油
1/2个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1个长长的红辣椒，切碎
1杯干面包屑
100克切成薄片的意大利熏火腿或牛腰肉，切碎
1个柠檬皮磨碎
1/2杯磨碎的佩科里诺奶酪(50g未磨碎的)
2汤匙欧芹，切碎
方法
来做这个耳廓，把面粉和盐混合在碗里。加入一半的水，揉成面团，根据需要再加入更多的水，然后把面团放在铺有面粉的桌面上，揉到光滑有弹性，大约10分钟。撒上少许面粉，用保鲜膜包起来，放在冰箱里静置一小时。
捏掉五分之一的面团，擀成一根细长的圆木，大约1厘米宽，30厘米长。用刀把木头切成小方块，每个方块大约一厘米长。
用干净的手，用力把一个拇指压成方形，在长凳上拖动，使它弯曲一点。然后将拇指插入反面，使其稍微凸出，形成一个耳廓或“小耳朵”的形状。重复处理剩下的方块，然后放在撒了面粉的表面或盘子上。用剩下的面团重复上述步骤。
在大炖锅中加入煮沸的盐水，煮八到十分钟，直到有嚼劲为止。
最后三到四分钟加入花椰菜梗，最后两到三分钟加入花椰菜小花。将牛耳鱼和花椰菜沥干，用冷水冲洗。备用。
在煎锅中用中高火加热油，加入洋葱、大蒜和辣椒，搅拌至变软，大约3分钟。加入面包屑，搅拌三到四分钟至金黄色。取出一半的混合物，放在一边。
将熏火腿放入同一平底锅中，煮3分钟至金黄色。加入煮好的花椰菜、柠檬皮和耳貂，翻炒至热并混合，然后按个人口味加盐和胡椒调味。盛在大盘子里，撒上备用的面包屑混合物、羊乳干酪和欧芹。